Cárnicas Serrano reinventa la categoría de empanados cárnicos refrigerados con el lanzamiento de ‘Crunch & Fresh’. En colaboración con AINIA, la compañía valenciana amplía así su surtido de carnicería, entrando con ello en una nueva categoría: empanados frescos, y lo hace, introduciendo una novedosa gama de empanados cárnicos más saludables, sin conservantes y con nuevas formulaciones, que permiten alternativas a la fritura tradicional.
Se trata, tal y como indican desde la compañía, de “una solución equilibrada y de valor adaptada a diferentes momentos de consumo”.
La gama se lanza con tres productos elaborados a base de pechuga de pollo y empleando con harinas de guisante, maíz y arroz -todas ellas libres de gluten-, que contemplan una variedad rellena de espinacas y otra con queso Havarti.
“Se trata de una reinvención de la categoría de empanados cárnicos refrigerados con la que ofrecemos un producto más sano y sencillo de preparar, sin perder su atractivo a nivel sensorial. Con ello, damos respuesta a las tres grandes tendencias del mercado: salud, conveniencia y placer”, indica Abelardo Serrano, director general de Cárnicas Serrano.
Esta nueva línea de producto ve la luz tras dos años de intenso trabajo enmarcados en el programa del Centro para el Desarrollo Tecnológico y la Innovación (CDTI), entidad pública empresarial dependiente del Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades.
Nueva sala de producción y cerca de 800.000 euros de inversión
La nueva línea de producción que se destinará a esta recién estrenada gama de empanados ha supuesto para la empresa una inversión cercana a los 800.000 euros y consta de la última tecnología para trabajar con diferentes materias primas y con panes de diversos tipos y granulometría.
Para alojarla, Cárnicas Serrano ha construido una nueva sala de producción de 625 m2 en la que se realizarán los procesos de formado, empanado y envasado, manteniendo los altos estándares de seguridad alimentaria que caracterizan a la compañía.
Un empanado más saludable
El diseño de nuevos recubrimientos y la aplicación de nuevas harinas -que, además, no contienen gluten- son los responsables del menor aporte calórico, ya que permiten una óptima preparación mediante técnicas de cocinado rápido en las que se omite el empleo de aceite, como el horno o la freidora de aire.
El gran reto para AINIA y Cárnicas Serrano ha sido “superar las limitaciones que presenta la oferta actual, en la que las características organolépticas del producto final, cocinado mediante las citadas tecnologías, distan mucho de las obtenidas con una fritura convencional”, explican.
Así, tanto el sabor, como el aroma, el color y la textura que ofrece la nueva gama de empanados han demostrado unos “extraordinarios niveles de aceptabilidad por parte del panel de consumidores responsable de testar el producto”, constatan.
Los test conceptuales y sensoriales, dirigidos por AINIA con una rigurosa metodología, han concluido que “el nuevo empanado refrigerado de Serrano cumple holgadamente con los aspectos hedónicos demandados a este tipo de cárnico”.
“Esta colaboración con Cárnicas Serrano es un caso de éxito en el que tecnología y empresa han trabajado conjuntamente para dar respuesta a la demanda del mercado, que busca cada vez alimentos más saludables, pero sin renunciar al sabor”, concluye Cristina del Campo, directora general de AINIA.
