El Consorcio del Chorizo Español ha cerrado el ejercicio 2025 con un volumen total de etiquetado de 2.425.403 kg, según revela su recién publicada Memoria Anual 2025, lo que consolida el posicionamiento del sello ‘Spanish Chorizo’ en los mercados exteriores.
Con estas cifras, la entidad reafirma su liderazgo en la charcutería tradicional y blinda a sus empresas asociadas frente a crisis sanitarias, como la de la Peste Porcina Africana (PPA), gracias a su avanzada unidad de análisis de datos.
El impulso americano y el auge del sector premium
La asociación confirma una sólida reactivación de las exportaciones fuera del entorno comunitario, con mercados como Perú y México demandando activamente el embutido certificado. No obstante, el mercado norteamericano lidera indiscutiblemente este crecimiento: a lo largo de 2025, el Consorcio comercializó 66.370 kilos en Estados Unidos y alcanzó los 14.823 kilos en Canadá. Este éxito coincide con una tendencia global que premia la alta calidad: las exportaciones españolas de embutidos curados crecieron un 6,7 % en valor económico, alcanzando los 696 millones de euros y superando los 8 euros de precio medio por kilo. Estos datos demuestran que el consumidor internacional prefiere pagar más por un producto premium.
La sarta, el loncheado y la hegemonía británica
El documento detalla que la versatilidad del producto es clave para este éxito. La tradicional “sarta” domina las ventas al representar el 52,6% del etiquetado, aunque el formato loncheado experimenta un fuerte auge (33,7 %) para responder a la comodidad que exige el consumidor actual. En cuanto a sabores, el 78 % de la producción exportada corresponde a la variedad dulce, frente al 22% de chorizo picante.
Todo este producto viaja mayoritariamente a Europa, y muy especialmente al Reino Unido, mercado que absorbe uno de cada dos chorizos amparados por la marca. Para potenciar este destino, la entidad ejecuta el ambicioso programa europeo ‘It’s chorizo, it’s fun‘ e incorpora al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y al Fondo Español de Garantía Agraria (FEGA) como nuevos aliados institucionales.
Un escudo de datos frente a la PPA
Para sostener esta expansión internacional, el área de Inteligencia Comercial actúa como el centro neurálgico de la asociación al transformar la información del sector en conocimiento estratégico. Este departamento elabora informes periódicos sobre la evolución del etiquetado y analiza los precios en los supermercados europeos, lo que permite a las empresas cuantificar el dinero extra que paga el consumidor por un producto con sello frente a uno genérico.
Esta infraestructura de datos demostró su eficacia vital a finales de noviembre de 2025, cuando España detectó el primer foco de Peste Porcina Africana (PPA). El departamento activó inmediatamente un radar analítico en tiempo real que rastreó todas las restricciones comerciales impuestas por terceros países. Al canalizar de forma directa la información del servicio de Exportación Animal del MAPA, el Consorcio proporcionó alertas tempranas a sus empresas y mitigó la incertidumbre comercial para el nuevo ejercicio.
El balance de un nuevo equipo directivo
La Memoria Anual también recoge la renovación de la Junta Directiva llevada a cabo durante 2025, un cambio diseñado para consolidar el liderazgo del Consorcio ante los retos futuros.
Alfonso Alcázar, del Grupo Tello Alimentación, preside este nuevo equipo, acompañado por Javier Jiménez (GOIKOA) en la vicepresidencia y David Díaz (Chacinerías Díaz) en la secretaría. Por su parte, Anna Bosch (Noel Alimentaria), Juan González (Embutidos Carchelejo) y Andrea Incani (Costa Food Group) completan la directiva como vocales.
