El Centro de Formación de Mercamadrid ofrece una solución directa a la falta de profesionales cualificados en la industria de la carne. Con altos índices de inserción laboral, la entidad prepara a una nueva generación de especialistas mediante programas eminentemente prácticos y adaptados a las necesidades reales de las empresas.
El sector cárnico afronta un reto crucial: la falta de relevo generacional. Las empresas acusan este problema de continuidad porque el sector ha perdido el concepto clásico del “aprendiz”, aquel joven que entraba a trabajar a edades tempranas para aprender el oficio junto a un profesional senior. Además, históricamente el sistema educativo no ha habilitado una oferta académica oficial orientada a cubrir esta necesidad.
Para conocer cómo la industria soluciona este desafío de talento, desde Cárnica hemos hablado con el Centro de Formación de Mercamadrid, entidad que capacita a nuevos profesionales y ofrece formaciones a medida para las empresas.
Sus portavoces explican a este medio que los programas de introducción al oficio requieren un mínimo de 150 horas, repartidas entre uno y dos meses. Para garantizar el aprendizaje de los diferentes métodos de despiece y corte, los docentes dedican un 70% de las horas a clases prácticas en taller, donde los alumnos trabajan directamente con materia prima real proporcionada por el propio centro.
Perfiles a medida y altísima empleabilidad
Las industrias cárnicas necesitan hoy perfiles muy diversos. Según detalla la entidad a Cárnica, los empleadores buscan expertos en el manejo, despiece y corte del producto, pero también demandan mozos de almacén, especialistas en logística, operarios para la confección de pedidos, perfiles comerciales y conductores de carretillas. Mercamadrid estructura sus formaciones para cubrir exactamente todas estas áreas de trabajo.
Los datos respaldan el éxito de este modelo formativo. El grado de empleabilidad en las formaciones cárnicas supera el 70% y llega a alcanzar el 100% en muchos de los grupos. Asimismo, los alumnos completan su aprendizaje con prácticas no laborales en empresas del sector, como industrias cárnicas, distribución mayorista, minorista y cadenas de supermercados. De todos ellos, cerca del 80% de los alumnos que realizan estas prácticas consiguen un contrato laboral tras finalizarlas.
Tecnología directiva y un nuevo obrador
La innovación también gana terreno en la cúpula de las empresas alimentarias. Mercamadrid y la escuela de negocios ESIC organizan conjuntamente un Programa de Transformación Digital. Hasta el momento, 35 compañías —incluyendo empresas del sector cárnico— y cerca de 50 directivos y cuadros técnicos han participado en esta iniciativa. Los profesores enseñan a los asistentes a aplicar en sus negocios herramientas clave como la Inteligencia Artificial (IA), el Big Data, la robotización o el comercio electrónico. Como cierre del programa, cada alumno diseña un proyecto propio de implantación tecnológica para su compañía.
Finalmente, de cara al próximo curso, el centro inaugurará nuevas instalaciones. Mercamadrid abrirá un nuevo obrador de carnicería y charcutería completamente equipado con herramientas y equipos avanzados. Esta nueva instalación permitirá al profesorado diseñar formaciones todavía más prácticas y adaptar la enseñanza a las nuevas tendencias de la industria de la carne.
