El salchichón ibérico de bellota El Catedrático de Salamanca ha conquistado el título de ‘Mejor Salchichón del Mundo 2025‘ en el prestigioso Frankfurt International Ham & Sausage Trophy, celebrado en Berlín. Esta edición del certamen internacional, que por primera vez incluyó una categoría específica para fiambres y embutidos, evaluó un total de 170 productos, entre los que destacaron jamones, sobrasadas, chorizos y, por supuesto, este salchichón salmantino.
Calidad artesanal
La clave del éxito de El Catedrático radica en la cuidadosa selección de su materia prima: cerdos ibéricos criados al natural y alimentados con bellotas. “Nuestro proceso de curación es completamente natural, sin secaderos artificiales, lo que garantiza un sabor único y auténtico”, explica Cesáreo Puente Robles, director de la empresa y representante de la tercera generación familiar.
Desde sus inicios, la empresa ha apostado por mantener la esencia artesanal de la matanza tradicional, un compromiso que el jurado del concurso ha valorado ampliamente, destacando la autenticidad y la calidad inigualable de este embutido.
Un legado familiar
La historia de El Catedrático se remonta a los años 20, cuando Manuel Puente, abuelo del actual director, recorría a pie más de 40 kilómetros cada semana para vender los cerdos que criaba. Décadas más tarde, en los años 80, Cesáreo Puente y su esposa Carmen fundaron la empresa, que ha crecido de manera constante gracias al esfuerzo y dedicación de sus descendientes.
Hoy, la compañía cuenta con instalaciones en Salamanca y Zamora, donde trabajan 12 personas dedicadas a la producción de jamones, paletas, chorizos, salchichones y lomos, tanto de ibérico como de bellota. La empresa también dispone de una sala de despiece y una fábrica de embutidos, lo que les permite controlar todo el proceso y garantizar la máxima calidad.
Mirando al futuro
La reciente distinción ya ha empezado a abrir puertas en el mercado internacional. Con un 20 % de su producción destinada a la exportación europea, El Catedrático busca continuar su expansión, aprovechando el prestigio que aporta este galardón. Entre sus planes para 2025, destaca la modernización de sus instalaciones con nuevas líneas de loncheado, sin renunciar a la tradición que los caracteriza.
Este reconocimiento en Berlín se suma al conseguido en 2024, cuando su chorizo fue galardonado como el mejor en la feria de Covaleda (Soria). La apuesta por la calidad y la tradición sigue siendo la receta del éxito para esta empresa familiar, que continúa conquistando paladares dentro y fuera de España.
