Hoy preparamos las brasas para recibir a un embajador de nuestra gastronomía y referente del jamón. En esta nueva entrega de ‘De Barbacoa con…’ descubrimos la faceta más personal de Roberto, fundador de La Veta Jamón School y presidente de AGACUJ, quien tras más de 20 años llevando el arte del corte a nuevos horizontes, nos abre una ventana a sus gustos, sus rincones favoritos para desconectar y esas aficiones con las que exprime al máximo su tiempo libre.
Tomando el guante a la nominación de su compañera de profesión, Raquel Acosta, Roberto se enfrenta con naturalidad y mucho sentido del humor a nuestro cuestionario más distendido. ¿Nos acompañas?
Conociendo a… Roberto González
¿Qué producto cárnico no falta en tu barbacoa?
Creo que cualquier producto cárnico a la barbacoa está tremendo, pero en mi barbacoa ideal nunca falta el chorizo criollo.
¿Cocinas o te comes la barbacoa?
Las dos partes son buenas, aunque normalmente a mí siempre me toca cocinar. Al igual que ocurre con el jamón, la persona que se encarga de la barbacoa es con la que todo el mundo habla y a la que todo el mundo mima… ¿por qué será? Además, igual que esa loncha de jamón que disfrutamos antes de que llegue al plato, esos trozos de carne recién salidos del fuego son mucho más placenteros en ese momento que luego sentados a la mesa.
Si fueras un producto… ¿Cuál sería tu eslogan?
Hay un eslogan de una conocida marca deportiva con el que me siento muy identificado: Never Stop Exploring. Creo que resume bastante bien mi manera de entender tanto el trabajo como la vida.
Si pudieras viajar en el tiempo, ¿pasado o futuro?
Viajaría al pasado sin dudarlo. Me apasiona la historia y poder vivir desde dentro algunos de los momentos que cambiaron el mundo sería algo único.
¿Sin cuál de los 5 sentidos podrías vivir?
Es una pregunta compleja. Admiro muchísimo a las personas que viven sin alguno de ellos y la capacidad que tenemos como seres humanos para adaptarnos. Los sentidos lo son todo en la vida, por lo que una vida sin alguno sería más difícil, pero si tuviera que escoger uno probablemente sería el tacto.
¿Playa o montaña?
Me gusta la playa, pero claramente me quedo con la montaña. Es mi oasis, el lugar donde desconecto y donde el tiempo pasa más despacio. Si tuviera que dedicarme a otra cosa, seguramente estaría relacionada con ella.
¿Tu película favorita?
Te diría El Señor de los Anillos. No solo por la saga cinematográfica, sino por todo lo que significaron para mí los libros de J.R.R. Tolkien y el universo mitológico que creó alrededor de ellos.
¿Tienes algún hobby o una actividad que sirva para evadirte?
El deporte. Y quizá parezca un poco raro, porque aunque practiqué deportes de equipo y disfruto muchísimo compartiendo tiempo con mi mujer, mis hijas o mis amigos, donde realmente encuentro esa evasión es en la soledad de la montaña. Corriendo, haciendo trail, esquiando o simplemente perdiéndome por lugares donde no haya nadie. Ahí es donde más desconecto y donde más paz encuentro. En ese sentido, mi tierra, El Bierzo, es un auténtico paraíso natural.
¿De qué equipo de fútbol eres?
Cada vez sigo menos el fútbol, aunque tuve momentos de ser muy fan. Aún así, sigo pendiente de lo que hace mi Sociedad Deportiva Ponferradina y siempreque estoy en Ponferrada intento ir al Toralín a vivir ese ambiente mágico que aún se conserva en el fútbol modesto, lejos del gran espectáculo mediático de las grandes competiciones.
¿Canción favorita?
No tengo una canción favorita concreta. Escucho muchos estilos, pero en general cualquier música en la que predomine una guitarra me gusta. Héroes del Silencio y Extremoduro probablemente hayan sido los grupos que más he escuchado y, entre los actuales, Arde Bogotá.
Próximo destino que te gustaría visitar
Antes hablaba de la montaña como una de mis grandes pasiones. La otra, sin duda, es viajar. Me encanta perderme en lugares nuevos, cuanto más alejados del turismo masivo, mejor. Islandia me parece uno de esos destinos que lo reúne todo: naturaleza salvaje, frío, auroras boreales… porque sí, soy más del frío que del calor.
¿Cuál es tu red social favorita?
La que más utilizo es Instagram y, cada vez más, LinkedIn. Quizá favorita no sea la palabra adecuada 🙂
Si pudieras conocer a un personaje histórico ¿quién sería?
Me fascina todo lo relacionado con el Antiguo Egipto. Poder acompañar a Ramsés II en cualquiera de sus aventuras y vivir desde dentro esa mezcla de historia, misticismo, religión y poder que rodeaba a los faraones sería increíble.
Nomina a tres personas del sector maquinaria / cárnico con las que compartir una barbacoa…
Nomino a Josemi Larrañaga, de la carnicería Benetako Berezia, en Zarautz, a Cati Gómez, prescriptora en Países Bajos, y a Zulima Esteban de Los Finos.
