Tras la degustación popular de la
Reserva de la Añada 2012 de la DO Jamón de Guijuelo, faltaba conocer los datos
y la clasificación de la añada, algo que sucedería a lo largo de esta semana,
como ya adelantó Cárnica 2000. Así, el pasado 11 de diciembre se presentaron los
datos.
Durante la campaña 2012, la
Denominación de Origen Guijuelo sometió a rigurosos controles a todos los
animales que optaban a proporcionar piezas de Gran Selección de Bellota, procediendo
a precintar y numerar individualmente la cantidad de: 136.012 Jamones Ibéricos
de Bellota Gran Selección Reserva 2012 y 128.638 Paletas Ibéricas de Bellota
Gran Selección Reserva 2012.
Una vez examinadas las
características organolépticas por los servicios técnicos junto con la
documentación generada por los diversos análisis realizados, se ha procedido a
calificar la Añada correspondiente al 2012 como Excelente.
La Denominación de Origen
Guijuelo, constituida hace ya veintisiete años para preservar un producto
ancestral como es el jamón de bellota, dispone de un Organismo de Certificación
independiente que controla y garantiza la calidad aplicando los criterios más
exigentes del sector.
