El Boletín Oficial del Estado ha publicado este lunes la resolución que eleva a definitivas las tablas salariales que las empresas venían aplicando de manera provisional, un trámite que aporta seguridad jurídica a los más de 120.000 trabajadores del sector.
La Dirección General de Trabajo ha dado luz verde al acuerdo que la Comisión Paritaria del convenio firmó el pasado 19 de enero. Este paso administrativo confirma que las compañías del sector han cumplido correctamente con las actualizaciones salariales pactadas y fija el punto de partida para las inminentes negociaciones de 2026.
El IPC evita ajustes de última hora
La clave de esta ratificación reside en el comportamiento de la inflación. El Convenio colectivo estatal de industrias cárnicas, publicado originalmente en julio de 2025, establecía una subida salarial provisional del 3% para ese año. El texto incluía una cláusula de garantía: si la inflación superaba esa cifra, las empresas debían abonar la diferencia.
Sin embargo, el Instituto Nacional de Estadística (INE) cerró el IPC interanual de diciembre de 2025 en un 2,9%. Al quedar la inflación una décima por debajo de la subida que ya perciben las plantillas (3%), la Comisión Paritaria ha determinado que no es necesario realizar ningún ajuste ni pagar atrasos adicionales. Las tablas que eran provisionales se convierten automáticamente en definitivas.
El escenario para 2026
El documento publicado hoy por el BOE no solo cierra el ejercicio anterior, sino que marca el terreno de juego para el futuro inmediato. El acuerdo especifica que estos salarios consolidados funcionarán “como base para los salarios que se pudiera pactar en el año 2026”.
Este hito culmina un ciclo de negociación complejo. Cabe recordar que el actual convenio 2024-2025 llegó tras meses de espera y trajo consigo, además de las mejoras salariales, avances sociales importantes como la reducción de la jornada anual a 1.748 horas y el incremento del plus de nocturnidad.
El acta final cuenta con la firma unánime de todas las partes implicadas: las asociaciones empresariales ANICE, FECIC, ANAGRASA, ANAFRIC y AGEMCEX, y los sindicatos CC OO Industria y UGT-FICA.
