En esta nueva etapa de Cárnica queremos dar visibilidad a todos y cada uno de los actores de la industria. Entre las diferentes acciones que hemos puesto en marcha se encuentra el 'Especial Marcas de Calidad' que estará presente en los próximos números de nuestra revista impresa. De esta manera las diferentes IGPs y DOPs que reconocen el esfuerzo, la calidad y tradición de los productos que llevan el sello, tendrán su espacio. Como pistoletazo de salida, Rebeca Vázquez. coordinadora general de Origen España escribió este artículo sobre la importancia de los productos con sello de calidad diferenciada de la UE, que puede leerse en la revista Cárnica 438.
En Europa existen unos regímenes de calidad diferenciada reconocidos que protegen a ciertos productos agroalimentarios. Estos son: Denominación de Origen Protegida (DOP) e Indicación Geográfica Protegida (IGP).
Los productos con estos sellos están vinculados a un origen geográfico concreto, en los que el territorio aporta unas características únicas al producto. Dos sellos de calidad diferenciada reconocidos por la UE que avalan productos con garantía de origen, calidad y tradición, y que están protegidos de usurpaciones e imitaciones derivadas de su gran reputación. Garantía para los consumidores que, además, contribuyen al desarrollo rural y medioambiental de
las áreas geográficas productoras.
En España encontramos carnes frescas de vacuno con sello de calidad diferenciada como, por ejemplo, IGP Carne de Ávila, IGP Carne de la Sierra de Guadarrama, IIGGPP Carne de Vacuno de Galicia (que abarca IGP Ternera Gallega e IGP Vaca Gallega / Buey Gallego), IIGGPP Carne de Vacuno de Extremadura (que incluye IGP Ternera de Extremadura e IGP Vaca de Extremadura), IGP Ternera de Aliste, IGP Ternera Asturiana e IGP Ternera de Navarra.
De ovino podemos mencionar, por ejemplo, IGP Cordero de Extremadura, IGP Lechazo de Castilla y León e IGP Ternasco de Aragón.
En cuanto a jamones, tenemos DOP Jamón de Teruel e IGP Jamón de Trevélez, además de los ibéricos DOP Dehesa de Extremadura, DOP Guijuelo, DOP Jabugo y DOP Los Pedroches.
En un país tan rico, culinariamente hablando, también encontramos embutidos y otro productos cárnicos con sello de calidad diferenciada, como son IGP Botillo del Bierzo, IGP Cecina de Léon, IGP Morcilla de Burgos e IGP Sobrasada de Mallorca. Todos ellos integrantes de la Asociación Española de Denominaciones de Origen – Origen España.
Vinculación con el origen
Para todas las Indicaciones Geográficas no sólo se exige el sistema de etiquetado obligatorio, sino también otro específico complementario que verifica que el producto cumple con un pliego de condiciones concreto.
La vinculación con un origen determinado es esencial para la calidad o las características de estos productos, por eso la calidad diferenciada es una de las herramientas más importantes con las que cuentan los agricultores y ganaderos europeos para hacer frente a la competencia, cada vez mayor, de los países emergentes.
Estas figuras, además, fomentan la organización del sector productor y facilitan el acceso de productores a mercados nacionales e internacionales. Asimismo, estos productos permiten el desarrollo de zonas rurales, fomentan la utilización de recursos genéticos autóctonos, y facilitan la valorización, conservación y perpetuación del rico patrimonio gastronómico y cultural.
Retos
Uno de los retos de los últimos tiempos de la asociación y de todos estos productos mencionados ha sido la revisión legislativa de las Indicaciones Geográficas. Los consejos reguladores han salido más reforzados tras esta reforma, ya aprobada y en vigor, que valoramos de forma positiva al proporcionar una protección más sólida a todas las DOP e IGP.
Además, no podemos obviar otro gran desafío que tiene el sector cárnico en general: superar los frenos al crecimiento y volver a los datos de certificación de años anteriores. La inflación, el incremento de los costes y el descenso del consumo se están acusando en este sector y en otros, pero el cárnico se encuentra en una situación más delicada ya que hay campañas o corrientes de opinión con mucha fuerza que no son favorables o más bien son contrarias al consumo de productos cárnicos. Algo que nos preocupa en gran medida y en lo que trabajamos a nivel nacional y europeo.
Por supuesto, uno de los báculos en los que se tiene que apoyar este sector para frenar esta caída es la promoción. Sin comunicación y promoción no se existe. Campañas que sensibilicen a los consumidores para que conozcan y reconozcan en el mercado los sellos DOP e IGP, incidiendo en que nos aportan el sabor de un territorio, origen, modos de producción, controles, tradiciones… por eso son únicos.
