El Salón Gourmets ha llegado a su último día colgando el cartel de éxito total tras cuatro jornadas de intensa actividad ininterrumpida. El balance de clausura reafirma su posición como feria internacional mundial de alimentación y bebidas de calidad, logrando reunir a 110.154 visitantes profesionales y 1.993 expositores.
Durante el evento se han exhibido más de 55.000 productos a lo largo de más de 70.000 m², estimándose un volumen de negocio directo e indirecto superior a los 250 millones de euros. Esta cita, que ha servido también para conmemorar el 50º Aniversario del Grupo Gourmets, ya se prepara para su 40ª edición, fijada del 19 al 22 de abril de 2027.
Habilidad y precisión: el arte de la carne y el jamón
De las más de 1.000 actividades celebradas en el marco de la feria, las exhibiciones centradas en el producto cárnico atrajeron gran parte de las miradas. En el 7º Campeonato Nacional Arte de Cisoria El Encinar de Humienta, el ganador fue Ismael Peña, quien evidenció una sobresaliente técnica al enfrentarse al despiece de un solomillo de vaca y la posterior elaboración de un steak tartar.
Por su parte, el manejo del cuchillo jamonero fue protagonista en el 32º Concurso de Cortadores de Jamón / Dehesa de Extremadura, en el que el conquense Javier Campos se proclamó como Mejor Cortador de España 2026.
Hamburguesas, cachopos y montados ibéricos de premio
La calidad de las carnes también brilló en los fogones de los distintos concursos. El nuevo Burger Masters – Campeonato de España de Hamburguesas Gourmets by Arcecarne coronó a Santiago Salgueiro, representante de La Pepita Burger Bar, que se impuso elaborando una exquisita propuesta basada en una mezcla de vaca de aldea, buey, wagyu y angus.
La tradición del norte de España tuvo su representación en el concurso ‘En busca del Mejor Cachopo elaborado con Ternera Asturiana IGP‘, donde el restaurante La Cantina de Villalegre se llevó el primer premio gracias al punto de su carne, su empanado y relleno.
Además, los bocados rápidos de alta gama compitieron en el certamen del Mejor Montado Ibérico by Arturo Sánchez y Berkel, que reconoció las creaciones de Aitor Martínez en la categoría de montado frío y Luis Rodríguez en la versión caliente.
Innovación en las empresas cárnicas y el valor de las aves
El área expositiva se consolidó como escaparate de las novedades comerciales de importantes compañías cárnicas. La toledana Emcesa celebró en la feria su 40 aniversario presentando su innovadora línea premium ‘Sabores de Tiempo‘. Esta gama tuvo una gran acogida gracias a su apuesta por las carnes de cocción lenta a baja temperatura, ofreciendo elaboraciones como carrillada de cerdo al vino dulce, rabo de vacuno, costilla de vaca al bourbon y ‘pulled pork’. A nivel de innovación y defensa de las raíces, también destacó la participación de ASINCAR (Asociación de Investigación de Industrias de la Carne del Principado de Asturias), que puso en valor la marca de garantía del chorizo, la morcilla y el compango asturiano a través de diversos ‘showcookings’.
Finalmente, el sector avícola tuvo una notable presencia de la mano de AVIANZA y su sello Aves de España. La organización llevó a cabo una sesión de cocina en directo y degustación dirigida por la reconocida chef Marian Reguera, quien demostró la versatilidad culinaria del pollo, el pavo y la codorniz. Entre las recetas reinterpretadas, los asistentes pudieron elegir su favorita, alzándose como ganadora una innovadora Gilda de codorniz en escabeche con verduritas que pasará a formar parte de la carta de la Taberna Verdejo.
