Ayer, Cárnica celebró la primera jornada ‘De Cerca’, un evento que nace de la sección homónima puesta en marcha hace un año en la revista Cárnica con el objetivo de visibilizar la labor de las mujeres profesionales del sector. Gracias al apoyo de la Fundación Grupo Jorge y GasN2, esta iniciativa ha dado el salto de las páginas de la revista a un formato presencial.
A lo largo de tres horas, el encuentro reunió a expertas de toda la cadena de valor del sector cárnico, desde la ganadería pasando por la industria, la distribución y la carnicería.
Entre las participantes destacaron Matilde Moro, gerente de ASOPROVAC; Gemma Ticó, veterinaria y ‘porcinfluencer’; María José Villanueva, dietista y nutricionista; María Tapia, ganadera; Esther García de Vigo, directora comercial de Grupo AN; Silvia Martín Bailón, responsable de personas de la Fundación Grupo Jorge; Mar Bustamante; responsable de compras de carnes de Alcampo; y Sandra García, carnicera, quienes pusieron sobre la mesa los principales retos y oportunidades del sector.
Algunas reflexiones destacadas de la jornada
Aunque en las próximas semanas, Cárnica desglosará en mayor profundidad cada uno de los temas abordados en la jornada ‘De Cerca’, dando visibilidad a las voces que participaron en este primer encuentro, os dejamos para abrir boca algunas de las reflexiones más destacadas que surgieron durante las entrevistas y la tertulia.
Gemma Ticó, veterinaria y ‘pocinfluencer’
“Es fundamental que el sector cárnico comunique de manera clara y basada en datos científicos para contrarrestar la desinformación y los mitos que afectan su imagen”.
“El sector cárnico debe ser proactivo en la comunicación. No podemos quedarnos a la defensiva, sino que tenemos que contar lo que hacemos y cómo lo hacemos”.
“Hay que comunicar con transparencia y evidencia científica. No basta con decir que lo hacemos bien, hay que demostrarlo con datos y hechos”.
“El silencio o la falta de respuesta pueden ser más perjudiciales que la propia crisis. La comunicación debe ser ágil y transparente”.
María José Villanueva, dietista y nutricionista
“La carne es un alimento esencial en una dieta equilibrada y su papel en la nutrición debe explicarse con rigor para evitar falsas creencias”.
“La carne es una fuente insustituible de proteínas de alto valor biológico y aporta micronutrientes esenciales para la salud”.
“En la alimentación de la mujer, especialmente en etapas clave como el embarazo o la menopausia, la carne desempeña un papel fundamental en el aporte de hierro y otros nutrientes esenciales”.
“Durante la perimenopausia y la menopausia, es clave mantener una alimentación equilibrada con proteínas de alto valor biológico para preservar la masa muscular y la salud ósea”.
Matilde Moro, gerente de ASOPROVAC
“El sector cárnico ofrece muchas oportunidades, pero es clave que las nuevas generaciones se impliquen y conozcan el trabajo que hay detrás de cada producto”.
“El reto está en atraer talento joven a la ganadería, mostrando que es un sector con futuro, innovación y oportunidades para todos”.
“A lo largo de los años, la ganadería ha demostrado su capacidad de adaptación y mejora, y hoy sigue siendo un pilar fundamental de la alimentación y el medio rural”.
“La sostenibilidad no es solo una cuestión medioambiental; también implica la viabilidad económica y social de las explotaciones ganaderas”.
María Tapia, ganadera
“El mayor reto de la producción ganadera es sobrevivir a la normativa. La cantidad de regulaciones genera una inseguridad total y desánimo”
El relevo generacional es un caballo de batalla. Necesitamos educación, formación y mostrar al consumidor lo que realmente hacemos”
“Para nosotros, como productores, la conmoción política solo puede traducirse en seguir haciendo nuestro trabajo lo mejor posible”.
“Hay que abrir las puertas de las granjas, mostrar que se trabaja bien y combatir la desinformación”.
Silvia Martín Bailón, responsable de personas de la Fundación Grupo Jorge
“Uno de los mayores desafíos es la atracción y retención del talento. Es un sector poco conocido y poco visible para la gente joven”.
“La sostenibilidad no solo debe ser una exigencia legal, sino una forma de hacer las cosas”.
“Las empresas tenemos que vendernos mejor. Atraer talento joven no es solo cuestión de salario, sino de visibilizar la curva de aprendizaje y las oportunidades”.
“”Debemos ser atractivos como industria para las nuevas generaciones. Hay que mostrarnos en redes sociales y contar lo que hacemos”.
Esther García de Diego, directora comercial de Grupo AN
“El reto global del sector cárnico es trasladar al consumidor que la carne que producimos es de calidad y que eso tiene un coste”.
“La imposición de aranceles a EE.UU. puede suponer una oportunidad para el mercado español, pero está todo en el aire”.
“El bienestar animal es una cuestión ética, pero también de rentabilidad: cuanto mejor cuides al animal, mayor rendimiento obtendrás”.
“El problema no es la falta de medidas de sostenibilidad, sino que muchas veces no se conocen. Lo estamos haciendo bien, pero tenemos que contarlo mejor”.
Mar Bustamante, responsable de compras de carnes de Alcampo
“Si no conseguimos una sostenibilidad económica, acabaremos cerrando las producciones y no habrá producto en el lineal”.
“No hay una formación homologada en carnicería, lo que complica atraer talento. Se necesitan ciclos formativos específicos”.
“El sector tiene que trabajar en transmitir lo que realmente es, sin complejos ni demonizaciones”.
Sandra García, responsable de carnicería
“El problema de la carnicería es el relevo generacional, tanto del profesional como del cliente. La media de edad del carnicero es de 50-60 años”.
“Si viéramos desde dentro cómo se cuida el animal, cómo se alimenta y cómo es su vida, mucha desinformación desaparecería”.
“Las carnicerías tradicionales tienen un valor añadido: el trato cercano, la confianza y el conocimiento del producto”.
“Mi deseo para 2025 es que la sociedad reconozca el valor de la carne, su calidad y su importancia nutricional”.
