En el informe semanal de la Lonja del Mercado Central de Carnes, correspondiente a la semana 45 de 2024, se registran algunas variaciones en los precios de distintas categorías cárnicas.
Destacan los aumentos en el despiece de ternera blanca y el solomillo de añojo, así como descensos en algunas presentaciones de porcino y en el lomo bajo de vaca.
Variaciones en el precio de vacuno
En la categoría de vacuno, el despiece de ternera blanca ha mostrado un incremento, pasando de 13,82 €/kg en la semana 44 a 14,09 €/kg en la semana 45, con un aumento de 0,27 €/kg. Además, el solomillo de añojo ha registrado subidas en todas sus presentaciones. Por ejemplo, el solomillo de más de 2 kg pasó de 20,00 €/kg a 21,00 €/kg, mientras que el de más de 2,5 kg aumentó de 23,00 €/kg a 24,00 €/kg.
Por otro lado, se ha producido un ajuste a la baja en el lomo bajo de vaca, que ha disminuido en diversas categorías de peso. El lomo bajo de más de 5 kg ha bajado de 11,50 €/kg a 11,00 €/kg, mientras que el de más de 6 kg ha descendido de 13,00 €/kg a 12,50 €/kg, una reducción de 0,50 €/kg en cada caso.
Porcino a la baja
En porcino, se han presentado ajustes en el segmento de porcino blanco. La semana 45 muestra una tendencia a la baja en los precios de la mayoría de sus cortes. Algunos ejemplos de estas reducciones incluyen el jamón sin hueso, el costillar y la panceta bacón, que han experimentado ligeras bajadas
Sin embargo, algunos cortes han mantenido sus precios estables respecto a la semana anterior. Entre ellos se encuentran el secreto de segunda, sin cambios, en 6,50 €/kg; la panceta entera, que permanece en 4,65 €/kg; la tira de costilla, que se mantiene en 5,95 €/kg; y la papada, que continúa en 2,70 €/kg.
Estabilidad en ovino
En el caso del ovino, los precios se han mantenido sin cambios respecto a la semana anterior. El lechal, por ejemplo, continúa en 14,00 €/kg, y el cordero en canal se sitúa entre 9,70 y 11,90 €/kg, según el peso.
Casquería sin cambios
La categoría de casquería tampoco muestra variaciones significativas en la semana 45. Los productos como el hígado fresco de porcino se mantienen en 4,40 €/kg y las mollejas de ovino en 22,00 €/kg.
La lonja de precios completa del Mercado Central de Carnes correspondiente a la semana 45 del 2024 y su comparativa con la 44 puede descargarse desde este enlace a nuestra área de descargas de legislación y documentos de interés del sector cárnico.
