La carne de cordero vuelve a hacerse un hueco en los principales eventos gastronómicos de la capital gracias a la apuesta de INTEROVIC, por acercar este producto a nuevos públicos. En 2026, la entidad refuerza su presencia en festivales culinarios de referencia como Madrid Food Fest y Ñam Ñam Festival, donde contará con la colaboración de dos destacados chefs del panorama madrileño: Rafa Bergamo, de Kuoco y Krudo, y Roberto Martínez, de Tripea. Ambos presentarán sus particulares versiones del popular Paquito de cordero, coincidiendo además con su participación en la actual Ruta del Paquito en Madrid.
Según ha explicado Tomás Rodríguez, director de INTEROVIC, esta iniciativa busca conectar con el público más joven y respaldar el trabajo de la hostelería y de las nuevas generaciones de cocineros. La organización considera fundamental la colaboración con chefs innovadores para reinterpretar recetas tradicionales y poner en valor la carne de lechal, cordero y cabrito. “Gracias a estas propuestas creativas, el sector está logrando ampliar la presencia de estos productos en bares y restaurantes, acercándolos a consumidores que hasta ahora no los incluían de forma habitual en su dieta.”
Dos citas musicales con el cordero como protagonista
La primera parada será el Madrid Food Fest, que celebrará su estreno los días 23 y 24 de mayo en el Museo del Ferrocarril de Delicias. Allí, Rafa Bergamo presentará un Paquito de cordero con influencias internacionales, elaborado con carne marinada en curry seco, tártara de chiles, tabuleh peruano de quinoa, lima y sumac. La propuesta refleja la filosofía culinaria del chef, basada en la fusión de sabores y técnicas de diferentes culturas. El festival reunirá además a cocineros, productores y aficionados en torno a una amplia programación que incluirá showcookings, talleres, catas, charlas, música en directo y más de un centenar de puestos especializados.
Por su parte, el Ñam Ñam Festival tomará el relevo los días 13 y 14 de junio en Madrid Río, consolidándose como uno de los encuentros gastronómicos más atractivos de la temporada. En este escenario, Roberto Martínez llevará una doble propuesta centrada en el cordero. Por un lado, ofrecerá una adaptación de su Paquito de cordero guisado a baja temperatura “a la Norteña”, acompañado de crema de frijol y cebolla roja encurtida. Además, sorprenderá al público con una creación exclusiva para el evento: unos dim sum de cordero que fusionan la tradición asiática con el sabor de la carne nacional.
Más allá de la promoción gastronómica, INTEROVIC aprovechará ambos festivales para difundir los mensajes de su campaña europea ‘Celebra lo cotidiano con cordero’, centrada en los beneficios ambientales y sociales de la ganadería ovina y caprina. La interprofesional destaca que estas producciones, desarrolladas en más de 185.000 explotaciones repartidas por el medio rural español, contribuyen a la conservación del paisaje, la fertilidad de los suelos y la biodiversidad, además de desempeñar un papel clave en la economía y la fijación de población en numerosas zonas rurales.
