Carnes maduradas a la vista, cachopos por cientos y una comunidad fiel en redes sociales. Así es Bruno Carnicería, el negocio que lidera el primer ranking provincial de carnicerías mejor valoradas en Google elaborado por Cárnica, y que cuenta con el patrocinio de Carpisa Foods. Detrás del mostrador está Bruno Casal, carnicero de vocación tardía pero de implicación total, que ha convertido su pasión por la carne en un proyecto empresarial que hoy da empleo a 42 personas en Narón (A Coruña).
Con 4,7 estrellas y 247 reseñas a fecha 28 de octubre de 2024, su carnicería encabeza la clasificación en la provincia de A Coruña. Pero detrás de esta puntuación hay mucho más que buen producto.
Un carnicero por vocación… y evolución
Bruno empezó en el oficio con 17 años como aprendiz, sin tradición familiar en el sector. “No iba a la universidad y me ofrecieron trabajar en una carnicería del barrio. Y aquí sigo”, cuenta. Tras pasar por supermercados como encargado, abrió su propia carnicería en Narón hace 17 años, donde ha ido creciendo sin perder de vista sus raíces: “Aunque tenga otros negocios, yo soy carnicero. Lo mío es la carne”.
En la actualidad, su actividad incluye una carnicería, sala de despiece, restaurante especializado en carne madurada (O fogar da carne) y hamburguesería gourmet (El Mercado Hamburguesería), todos ellos en Narón. Aunque a pesar de este crecimiento, se define ante todo como carnicero: “Aunque tenga restaurante, los fines de semana estoy en la parrilla, cortando carne y hablando con los comensales. Lo mío es la carne”, cuenta.
Carnes maduradas, cachopos y redes sociales
La innovación es parte del ADN de la carnicería. Cuentan con una cámara de maduración acristalada a la vista del cliente, una vitrina de carne fresca de 3 metros y una sección de elaborados que ocupa 14 m², donde destacan sus hamburguesas y los más de 1.100 cachopos semanales que venden.
Además, Bruno ha sabido aprovechar el potencial de las redes sociales. Su cuenta de Instagram supera los 8.000 seguidores, donde comparte contenidos que él mismo produce: “Lo que publico es lo que hago en el despacho. Me gusta mostrar el trabajo real del día a día”, explica.
Atención al cliente y formación continua
Una de las claves de su éxito, según el propio Bruno, es el equipo humano. “Tengo trabajadores muy profesionales, que se implican como si el negocio fuera suyo. Eso se nota en la atención al público”. También destaca la importancia de ofrecer productos diferentes, con un catálogo que incluye carnes nacionales e importadas, desde Galicia hasta Japón.
“Nosotros arriesgamos, y al que arriesga a veces le sale bien”, afirma Bruno, que asegura que en su comarca no hay otra carnicería que ofrezca un abanico tan amplio de elaboraciones, carnes maduradas y cortes especiales.
Entre los productos más vendidos están los chuletones, las hamburguesas y los cachopos: “Hacemos entre 1.100 y 1.200 a la semana”, destaca.
A su faceta empresarial suma la inquietud por formarse y aprender de otros. “He estado en carnicerías de Estados Unidos, con carniceros mexicanos aprendiendo técnicas como la cochinita pibil. Siempre hay algo que mejorar”.
Un proyecto bajo el mar
Entre sus iniciativas más singulares, destaca un sistema de maduración de carne bajo el mar, desarrollado junto a buceadores y productores de mejillón en las Rías Baixas.
La técnica, basada en la presión atmosférica de las mareas a 42 metros de profundidad, permite ablandar la carne de forma natural en solo una semana. “La carne queda como manteca”, asegura Bruno.
El proyecto, ha tenido que paralizarse por requerimientos administrativos, aunque sigue vivo y con potencial de convertirse en una experiencia gastronómica única, asegura.
De Narón al Mundial de la Carnicería de París
Además de todo ello, Bruno no solo destaca tras el mostrador: también lo hace en el escenario internacional. En 2024 fue el seleccionador de la Selección Española de Carniceros, equipo que participó por primera vez en el World Butchers’ Challenge (WBC) en París.
El debut en el Mundial de la Carnicería no pudo ser mejor: el equipo regresó a casa con dos premios, uno a la Sostenibilidad y otro al Mejor Elaborado de Cerdo.
Después de conocer su historia, queda claro por qué lidera el ranking de carnicerías de A Coruña mejor valoradas en Google, ¿verdad?
