El uso de altas presiones hidrostáticas (HPP) se consolida como una solución eficaz para mejorar la seguridad alimentaria y ampliar las oportunidades comerciales en el segmento de los embutidos loncheados.
Esta tecnología no térmica, que inactiva patógenos como Listeria monocytogenes o Salmonella, permite además alargar la vida útil del producto y, en determinados casos, su comercialización fuera de refrigeración.
¿Qué es el tratamiento HPP?
El procesado por altas presiones (HPP, por sus siglas en inglés) somete los productos a hasta 6000 bar, inactivando microorganismos sin necesidad de calor. Esto permite preservar las propiedades organolépticas del embutido loncheado, como sabor, textura y color.
Ventajas del HPP en embutidos cocidos y loncheados
Las principales ventajas de aplicar tecnología HPP en este tipo de productos son:
- Refuerzo de la seguridad alimentaria, con eliminación efectiva de Listeria y otros patógenos.
- Vida útil prolongada, con el consiguiente ahorro en desperdicio y mejora de la logística.
- Reducción de aditivos, lo que permite etiquetar con reclamos “limpios” en respuesta a la demanda del consumidor.
- Posibilidad de distribución fuera de frío, cuando el producto y su formulación lo permiten, siempre bajo condiciones que garanticen la estabilidad microbiológica.
Claves para aplicar HPP en tu planta
Para implantar con éxito esta tecnología, es necesario contar con:
- Envases compatibles con altas presiones (normalmente flexibles).
- Infraestructura adecuada (espacio, agua, energía y presión hidráulica).
- Integración logística, planificando el flujo del producto antes y después del tratamiento.
Cómo contratar un servicio de HPP
Las empresas interesadas en aplicar esta tecnología a sus embutidos deben buscar un proveedor que ofrezca:
- Equipos homologados y científicamente validados.
- Asesoramiento técnico sobre procesos, envases y formulaciones.
- Acompañamiento en la integración del sistema en planta.
- Experiencia previa en el tratamiento de embutidos cocidos y loncheados.
IDRO, proveedor de confianza en HPP
IDRO es una de las compañías líderes en el tratamiento por altas presiones a nivel nacional, con más de una década de experiencia en el sector alimentario.
La empresa ofrece soluciones a medida para empresas cárnicas que buscan mejorar la seguridad alimentaria, prolongar la vida útil de sus productos y abrir nuevos canales de comercialización, incluso fuera de la cadena de frío.
