El IRTA ha abierto ya la posibilidad de inscribirse a su curso internacional de Tecnología de Productos Cárnicos. El enfoque del curso es multidisciplinario e incluye los procesos relativos a la selección de la materia prima y los procesos industriales en la industria cárnica de transformación. El objetivo principal es la transferencia del conocimiento y el impulso de la modernización y la innovación en el sector para mejorar su posicionamiento en el mercado nacional e internacional.
La edición de este año, que se celebrará del 18 de septiembre al 6 de octubre, estrena nuevo formato, con una distribución en trres módulos (productos frescos, cocidos y curados), que podrán ser cursados conjuntamente o de forma independiente (más información en este enlace).
Su director será Jacint Arnau, que ha sido profesor del curso desde su inicio y cuenta con una larga trayectoria de colaboración con la industria cárnica y centros de investigación de referencia en productos cárnicos.
El doctor Arnau destaca el carácter práctico del curso, que lo hace único y lo diferencia de otros en los que solamente se trabajan los contenidos a nivel teórico. Durante el curso se elaboran, en la planta piloto, y se catan más de 100 productos y se presentan prácticamente todos los procesos de producción existentes.
Este formato atrae profesionales internacionales. “Cataluña es una zona donde la industria cárnica es muy potente. Es uno de los pocos lugares del mundo donde se combinan la producción de animales, grandes mataderos, salas de despiece, una amplia tradición de transformación de productos cárnicos, empresas de maquinaria, de ingredientes, de envases, centros de investigación y tecnología, tradición culinaria, gastronomía de alto nivel y una gran capacidad de innovación. Se pretende que el curso, además de ser una fuente de conocimiento y experiencia, sea un foco de interacción con las industrias locales para que se puedan generar nuevas oportunidades”, reflexiona.
En este sentido, la nueva dirección quiere aprovechar estas oportunidades de interacción entre las empresas y potenciar su internacionalización. Por esta razón, en las próximas ediciones se pondrá énfasis en algunos aspectos de especial interés para la industria (por ejemplo, Clean label). La actualización de contenidos es uno de los objetivos destacados para el Dr. Arnau y un atractivo para los profesionales de la industria, que cada año podrán encontrar nuevos temas de su interés.
