Las carnicerías y charcuterías tradicionales de Madrid se convierten, durante casi un mes, en escaparate de la alta charcutería europea con sello de origen. Los Consejos Reguladores implicados y la Unión Europea han puesto en marcha una campaña trienal de promoción que toma como punto de partida los gustos del consumidor final y su experiencia en el punto de venta.
Gracias a la colaboración entre los responsables del Programa Europeo “A Slice of Quality – Choose PDO and PGI Deli meats from Europe” y las asociaciones que agrupan a los profesionales de la distribución cárnica de la capital, la iniciativa incluye un calendario de degustaciones gratuitas abierto a todo el público que visite los establecimientos adheridos.
Material divulgativo en tienda hasta el 12 de diciembre
Entre el martes 18 de noviembre y el viernes 12 de diciembre de 2025, las tiendas participantes instalarán material divulgativo específico para el consumidor en el propio espacio de compra. El objetivo pasa por explicar, de forma amena y directa, las características y el origen de los productos amparados por el programa:
- Mortadella Bologna IGP
- Salamini Italiani alla Cacciatora DOP
- Zampone di Modena
- Cotechino Modena IGP
Estos embutidos forman parte de la alta charcutería con Sello de Origen Protegido Europeo. Comparten un mismo hilo conductor: una forma de elaboración ligada al territorio y mantenida durante generaciones.
DOP e IGP: una herramienta para elegir calidad
Tanto la Denominación de Origen Protegida (DOP) como la Indicación Geográfica Protegida (IGP) funcionan como labels de calidad regulados por las autoridades comunitarias. Su misión consiste en ofrecer al consumidor una referencia clara para poder optar por productos que se elaboran siguiendo métodos tradicionales y con un vínculo estrecho con su zona de origen.
La campaña se apoya en esa idea: acercar al mostrador de la carnicería y la charcutería productos europeos con una larga historia detrás, en algunos casos de siglos e incluso milenios.
Degustaciones abiertas y carniceros como prescriptores
Además del material informativo, la campaña pone el foco en la experiencia de degustación en tienda. Cualquier persona que se encuentre en los establecimientos participantes podrá probar alguno de los cuatro productos protagonistas: Mortadella Bologna IGP, Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, Zampone y Cotechino Modena IGP.
Para reforzar el papel del comercio especializado, los profesionales de la carnicería y la charcutería han recibido una formación específica a través de un workshop previo. Con ese contenido, la campaña busca que estos puntos de venta actúen como creadores de tendencia y prescriptores, con argumentos claros, consejos prácticos y propuestas sencillas para sacar el máximo partido gastronómico a estos embutidos europeos.
Dónde se puede probar en Madrid
El programa de actividades se desarrolla en una red de carnicerías, charcuterías y comercios especializados de la Comunidad de Madrid, entre los que figuran, entre otros:
- Varios establecimientos Alimentación Los Mares en Madrid capital (C/ Ángel Luis de la Herrán, Baeza, Mar Negro, López de Hoyos, Antonio López, Torrijos y Av. General).
- Bajolomo SL (C/ Virgen de Aránzazu, 39).
- Buen Gusto Cárnica SL (C/ Isabel Rosillo, 13).
- Carnes España SL en el Mercado El Zoco de Tres Cantos.
- Carnicería Charcutería López (C/ Ponzano, 10)
- Carnicería Hnos. González (C/ Arturo Soria, 2).
- Carnicería Lalo y Carnicería-Charcutería Lalo (Arturo Soria 307 y Av. Bruselas, 49), así como el puesto Lalo del mercado de Ayala.
- Charcutería José Vela (C/ Gaztambide, 68).
- Comercial Salamanca (Av. Menéndez Pelayo, 2) y Comercial Villergas (C/ Martínez Villergas, 21).
- Embutidos Bellota, La Carnicería de Iván, Peña Delicatessen, Selectia CB, Sergivan-Mar SL, Tiendas Peña SL y otros puntos de venta de referencia en barrios y municipios de la región (como San Sebastián de los Reyes, Ciempozuelos o Tres Cantos).
Con esta campaña, los Consorcios Reguladores y la Unión Europea acercan la alta charcutería con DOP e IGP al consumidor madrileño y, al mismo tiempo, refuerzan el papel de las carnicerías y charcuterías especializadas como espacios clave para la divulgación y la venta de productos cárnicos de calidad.
