La mayor cumbre europea de innovación hostelera analizará cómo el área de F&B y el producto de proximidad son determinantes para diferenciar la oferta ante los 97 millones de turistas que visitan España.
Tras un 2025 histórico en el que España recibió a 97 millones de turistas, el sector hotelero se enfrenta al reto de la diferenciación en un mercado saturado. En este escenario, la restauración ha dejado de ser un servicio secundario para convertirse en el núcleo de la experiencia del cliente.
HIP 2026 (Horeca Professional Expo), que se celebrará del 16 al 18 de febrero en IFEMA Madrid, será el escenario donde se debata cómo la gastronomía impulsa la autenticidad y la fidelización del viajero.
La gastronomía de proximidad: Sostenibilidad y eficiencia
Uno de los pilares de HIP 2026 será el análisis de la cadena de valor en el plato. Enric Almiñana (Abba Hoteles) y Myriam Rodríguez (Vincci Hoteles) destacarán la relevancia del producto de proximidad en la oferta de los alojamientos. Esta apuesta no solo responde a una demanda de autenticidad por parte del cliente, sino que permite establecer una operativa más sostenible y eficiente frente a las fluctuaciones del mercado global.
La búsqueda de esa “autenticidad” será también analizada por líderes como María José Aguiló (FEHM) y Mar de Miguel (AEHM), quienes coinciden en que la propuesta culinaria es hoy un compromiso directo con el entorno y un factor clave para construir una reputación de marca sólida.
Del desayuno al ‘efecto wow’
La noticia en los hoteles ya no está solo en las habitaciones, sino en los fogones. Según los expertos que participarán en el evento, cada interacción gastronómica es una oportunidad de lealtad:
- Palanca estratégica: Enrique Lezcano, Director de F&B en Vincci Hoteles, examinará cómo incluso el desayuno bufé se ha convertido en una herramienta táctica para enriquecer la vivencia del huésped.
- Conexión emocional: Juanma Barea (Meliá Hotels International) profundizará en las oportunidades de las experiencias auténticas para incrementar los índices de fidelización.
- Momentos memorables: Juan Carlos Sanjuan (Casual Hoteles) pondrá el foco en la generación del “efecto wow” mediante la combinación de producto, ejecución y creatividad en mesa.
Gestión de talento y suministros en el área de F&B
El sector no es ajeno a la incertidumbre. La inflación y la volatilidad geopolítica obligan a una gestión quirúrgica de los recursos. En colaboración con AERCE, directivos de compras de cadenas como Palladium Hotel Group, Riu Hotels & Resorts e Iberostar compartirán sus estrategias para gestionar los suministros de restauración de forma anticipada.
Asimismo, la transformación del talento en las áreas de alimentación y bebidas será analizada por responsables de Marriot, Hilton e Ilunion, quienes debatirán sobre cómo atraer profesionales que aporten ese trato humano y bienestar emocional que el cliente busca en cada servicio.
Con una previsión de 26 millones de viajeros para el primer cuatrimestre de 2026, HIP se posiciona como la cita ineludible para entender por qué la restauración es, hoy más que nunca, el corazón del negocio hotelero.
