Monte Nevado vuelve a romper esquemas con una de esas ideas que convierten lo inesperado en tendencia. Tras explorar combinaciones con coctelería, frutas exóticas o panes artesanos en ediciones anteriores, la firma da ahora un paso más allá y se adentra en un terreno tan sorprendente como sugerente: el encuentro entre el jamón curado y el cacao.
Una propuesta muy diferente
La propuesta, reunió ayer en Madrid a periodistas especializados, entre los que se encontraba Cárnica, para descubrir una armonía poco convencional. Al frente de la sesión estuvieron Chema de la Fuente, responsable de Comunicación de Monte Nevado, y la maestra chocolatera Carmen Capote, fundadora de 24 onzas, quienes guiaron una cata concebida como un viaje por los matices, contrastes y afinidades entre dos mundos aparentemente opuestos.
Lejos de tratarse de una simple propuesta gastronómica, la experiencia nace del trabajo experimental desarrollado en el Campus del Jamón de la compañía, donde se investiga cómo dialogan distintos sabores y texturas. El resultado: una serie de combinaciones en las que la profundidad, el dulzor y el amargor del cacao se entrelazan con el sabor y la textura del jamón.
Un maridaje dividido en cuatro pases
El primer pase, en el que el protagonista era el jamón serrano 24 meses de Monte Nevado, arrancó con un praliné de almendra con crujiente de Jamón Serrano 24, acompañado de una trufa de whisky e higos junto a dos lonchas del mismo jamón. Un sabor curioso que logró casar a la perfección el sabor dulce del chocolate con el salado del jamón.
En el segundo pase el jamón mangalica fue la estrella del plato integrado en un praliné de macadamia con crujiente de este tipo de jamón acompañado de una deliciosa trufa de sake y melocotón que se podía acompañar con una loncha de jamón de mangalica.
En el caso del tercer pase se elevó el sabor con lonchas de jamón de bellota 100% Ibérico, acompañadas de un praliné de pistacho con crujiente de jamón de bellota 100% ibérico, el más sabroso debido a la mezcla de sabores tan potentes que fue acompañado por una trufa de toffe de manzanilla pasada que debido a la textura del toffe causaba una explosión de sabores si se acompañaba con el jamón ibérico.
Para finalizar, Carmen Capote quiso sorprender a los asistentes con tres lonchas de los diferentes jamones bañadas en distintos chocolates negros procedentes de Perú.
La primer opción consistía en Jamón serrano 24 meses bañado en chocolate del Valle de Piura en la costa norte de Perú 75 % variedad de cacao blanco. La segunda contaba con la presencia del chocolate negro de mezclas de distintos orígenes de África 85 %, que era el encarado de bañar al jamón mangalica. Y por último, el más explosivo al paladar, el jamón de Bellota 100% ibérico con chocolate Cusco Perú 95% de la variedad Chuncho.
Según comentó el propio Chema… gracias al Campus del Jamón de Mone Nevado es donde pueden experimentar con este tipo de sabores y jugar con las texturas para trasladarlas al público.
