SIA, IRTA y Motocono han presentado un innovador proceso de embutición y colgado de productos cárnicos curados sin tripa.
Esta tecnología consiste en un revolucionario sistema de embutición y colgado de productos cárnicos curados sin tripa que permite eliminar la tradicional tripa siendo ésta sustituida por una cobertura de alginato, el cual y mediante la simultánea colocación de cordel permite así colgar los productos curados para la fase de secado y maduración final.
Este proceso permitirá al procesador cárnico:
– Ahorro económico importante de tripa
– Sustitución de la tripa por una cobertura de alginato apta para el consumo
– Ahorrar el proceso de pelado de los embutidos antes del loncheado
– Obtener productos de calibre uniforme sin necesidad de tripas artificiales
– Producir productos curados con nuevos formatos y sabores
– Aumentar la seguridad alimentaria
Me parece un buen invento y ahorro en tiempo y coste