Reducción de sal y grasa en los productos cárnicos

Los gremios pertenecientes a la
Confederación Española de Detallistas de la Carne (Cedecarne) han iniciado la
difusión del Proyecto de sal y grasa de acuerdo al convenio firmado entre
Aesan, Cedecarne y Afaca, dentro de la estrategia NAOS.

En base al mismo los
carniceros-charcuteros adheridos al proyecto, elaborarán los mismos productos,
pero con un perfil nutricional más ajustado a las recomendaciones que hacen los
expertos en salud reduciendo la cantidad de sal en un 10 por 100% y la de
grasas en un 5 por 100. Un cambio que tiene que ver con las prácticas de
elaboración a fin de ofrecer al consumidor un producto diferente y artesano más
saludable que el actual sin comprometer sus características organolépticas de
sabor y palatabilidad.

El proyecto que se ha dividido en
cuatro etapas, ya ha ejecutado la primera fase, la de adhesión, a la que se han
sumado, transcurrido tan sólo un mes de su difusión, un 5 por 100 de los
artesanos carniceros-charcuteros españoles.

Tras la recepción del cupón de
inscripción, Cedecarne ha remitido a los minoristas artesanos el Manual de
buenas prácticas de elaboración y un distintivo que los identifica como
establecimiento comprometido.

En la tercera fase se enviará una
muestra analítica con los nuevos porcentajes de grasa y sal con los que estén
elaborando los productos comprometidos.

Por último, una vez comprobado
que esa reducción de sal y grasa se corresponde a los parámetros establecidos
en el proyecto, recibirán un segundo distintivo para los productos, que
acredita que un elaborado concreto se ajusta a los nuevos perfiles.