Auténtica Premium Food 2025 incorpora a su congreso un espacio innovador para el pensamiento gastronómico: el foro Sin Filtro, creado por Montagud Editores y dirigido por Javi Antoja. Este encuentro, que tendrá lugar el 15 de septiembre, reunirá a 16 estrellas Michelin en un formato de mesas redondas para debatir sobre los retos éticos, estéticos y narrativos de la alta cocina, sin demostraciones culinarias, pero con reflexiones profundas sobre el futuro del sector.
La sostenibilidad será uno de los ejes centrales de las conversaciones. Chefs como Toño Pérez (Atrio*), Ignacio Echapresto (Venta Moncalvillo**) y Marcos Granda (Skina**)** analizarán el compromiso real de la restauración con el entorno, cuestionando hasta qué punto las prácticas sostenibles pueden integrarse en restaurantes de alta exigencia sin comprometer la excelencia gastronómica.
Otro de los temas destacados será el papel de la estética en la cocina de vanguardia. Bajo el título “Tendencias: ¿la desnudez del producto o la opulencia en el plato?”, cocineros como Álvaro Salazar (Voro)** y Hugo Muñoz (Ugo Chan)* debatirán sobre cómo la presentación de un plato puede reforzar o distorsionar el mensaje culinario, explorando el equilibrio entre minimalismo y creatividad visual.
Auténtica 2025, un foro de alta gastronomía
El foro también abordará el creciente protagonismo del discurso en la gastronomía. Benito Gómez (Bardal), Tonino Valiente (Tatau)* e Iván Cerdeño (Iván Cerdeño) reflexionarán sobre los límites del storytelling en la cocina, analizando cuándo el mensaje suma valor a la experiencia y cuándo puede restarle autenticidad.
Con este nuevo espacio, Auténtica Premium Food 2025 refuerza su papel como plataforma de referencia para la alta gastronomía y el producto gourmet mediterráneo, ofreciendo un escenario donde las ideas se sirven tan importantes como los propios platos.
