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Marinadores Lutetia de Provisur con tecnología PROactivation, para descongelar, curar, marinar, secar y ahumar

Por Beatriz DeparesResponsable de contenidos de Cárnica

Provisur Technologies presenta la gama de marinadores de la marca Lutetia, conocida por sus procesos patentados de marinadores con vapor frío y procesos de cámaras con convección fría. Los sistemas Lutetia mejoran la calidad y el rendimiento de la descongelación, al mismo tiempo que la tecnología patentada PROactivation es perfecta para curar y crear productos con etiquetas limpias.

Descongelación eficiente y de alta calidad

Lutetia ha revolucionado la descongelación de productos cárnicos con tecnologías que minimizan la pérdida de líquidos y proteínas. Utilizando inyección de vapor al vacío en sus marinadores, la carne conserva su jugo natural, reduciendo la pérdida de peso en un 5-10 %.

Además, este proceso inhibe el crecimiento microbiano, mejorando la seguridad del producto. La tecnología de convección en cámara, ideal para productos delicados, asegura una descongelación que mantiene la frescura aparente de la carne.

Ahumado de máxima flexibilidad

Las soluciones de ahumado de Lutetia combinan métodos tradicionales y tecnología innovadora. La inyección directa de humo en el marinador permite una óptima penetración del humo, ofreciendo productos de sabor y textura personalizados. Estas tecnologías no solo mejoran la calidad del producto, sino que también optimizan los tiempos de producción y rendimiento.

Tecnología PROactivation para curado y etiquetas limpias

La tecnología PROactivation de Provisur es un método patentado para carnes curadas y productos secos que elabora productos de alta calidad en menos tiempo. Mientras que los métodos convencionales para productos como el jamón secado al aire, el jamón Selva Negra, la panceta y otros embutidos requieren de tres a doce meses de maduración y secado, con la tecnología PROactivation todos estos procesos se puede acortar entre dos y cuatro semanas.

Además, la nueva tecnología PROactivation facilita la creación de productos con etiquetas limpias, como productos con menos sal, ya sean cocinados o curados en seco, con menos conservantes, potenciadores de sabor, colorantes o aromatizantes. La ausencia de determinados ingredientes hace que los procesos convencionales sean más exigentes y muchas veces requieran equipos tecnológicamente muy potentes.

Para Philippe Longo, director comercial de Provisur Technologies, la compañía sigue “traspasando los límites” con nuevas tecnologías que maximizan el rendimiento y la calidad del producto. “Todos nuestros procesos se han diseñado para maximizar el rendimiento y mejorar la calidad del producto. Nuestros equipos Lutetia concentran su energía en el producto y no la desperdician fuera del mismo. La conclusión es que los clientes se benefician de unos procesos más rápidos, seguros y económicos que producen carne de excelente calidad”, concluye.

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