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De un error nace el producto más innovador del Gastronomic Forum Barcelona: una longaniza elaborada 100 % con carne de conejo

Por Beatriz DeparesResponsable de contenidos de Cárnica

La carne de conejo ha seducido este año los paladares del Gastronomic Forum Barcelona. El salón de la hostelería, la gastronomía y el foodservice organizado por Fira de Barcelona ha otorgado a la longaniza de conejo, de la empresa 100% Conill, un doble premio: el premio Innoforum a la innovación y a la biodiversidad.

El jurado de estos premios han valorado el esfuerzo en I+D para popularizar una carne sana y sabrosa, y dar salida al producto de territorio.

Albert Puig recogiendo el premio al producto más innovador.
Albert Puig con el premio a la biodiversidad.

Para Albert Puig Orriols, actualmente al frente del negocio, este premio es un reconocimiento a los dos años de inversión y duro trabajo. “Cuando me presenté a los premios no me imaginaba para nada que nuestro producto iba a ser ganador, y que te den el premio al mejor I+D y a la mejor biodiversidad con tanto producto compitiendo de empresas alimentarias mucho más grandes que la nuestra es realmente satisfactorio”, nos confiesa.

De un error nace un gran producto

La idea de este producto saludable, nos confiesa Albert, surgió de “un error de granja”. En un momento dado Albert se encontró con que sus conejos habían engordado más de la cuenta. Como el matadero se los iba a pagar a un mal precio, decidió arriesgarse y quedárselos. Fue un compañero, propietario de un obrador de cerdos, quien le animó a probar de hacer una longaniza aprovechando que contaba con carne. “Y a través de prueba error y prueba error, y tras dos años de duro trabajo y mucha inversión ha salido un producto muy interesante por lo que se ve”.

A raíz de este premio, restaurantes, tiendas y algún comercio online se han empezado a interesarse por el producto y por ello, Albert confía en que este galardón le sirva un poco de trampolín para dar a conocer su producto. Un producto elaborado con carne blanca, muy saludable, natural y con un sabor muy diferente: “Si lo comparas con la longaniza de cerdo, la longaniza de conejo es un producto más suave, y cuando terminas de comerla te deja un regusto como a mantequilla de conejo, muy diferente que la que deja el cerdo. Además, ten en cuenta que se trata de carne blanca, es decir, totalmente saludable”, detalla.

100% Conill es una pequeña empresa familiar, fundada hace 45 años por el padre de Albert, en la empresa desde 2007, y que actualmente cuenta con 1.100 madres reproductoras repartidas en dos granjas. La compañía, ubicada en el Lluçanès (Barcelona) controla el producto a lo largo de toda la cadena: desde que nacen los conejos hasta que sale el producto elaborado.

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