En otoño de 2013, hace justo diez años, Grupo Coren lanzó al mercado su Jamón Selecta de cerdo alimentado con castañas. Un lanzamiento que marcó no solo el nacimiento de una nueva categoría, ‘El de Castañas’, sino también por la repercusión social que ha tenido este proyecto en el sector agroganadero y en el medio rural gallego, contribuyendo a su progreso y generación de riqueza.
Este año, la cooperativa agroalimentaria orensana tiene previsto conmemorar este hito aunque no nos han podido desvelar nada al respecto ya que todavía están ultimando los detalles.
La castaña, la base de la alimentación de los cerdos Selecta
El Jamón Selecta de Coren o Jamón de Castañas procede de cerdos de raza seleccionada criados de modo tradicional, con el máximo bienestar y que reciben una alimentación con castañas, parte fundamental de su dieta durante la fase de cebo.
De este modo, Coren recuperó la tradición con la que se alimentaban los cerdos en las casas gallegas desde antaño, en la que era habitual que tomasen castañas en los meses previos a la matanza, lo cual otorgaba un sabor especial a la carne.
Más de 4.000 toneladas de castañas para más de un cenetnar de granjas
Actualmente, más de un centenar de granjas del Grupo Coren crían cerdos alimentados con castañas. Para la alimentación con castañas, Coren adquiere la castaña en temporada y luego se cuece, pela y congela para tener disponible todo el año.
En concreto, la pasada temporada compró 4.250 toneladas de castaña, lo que supone una repercusión para los productores de 6,6 millones de euros, contribuyendo así a la generación de riqueza en el medio rural. En estos momentos, Coren trabaja ya para la compra de castaña para el año 2024.
Este proyecto conlleva también una destacada repercusión medioambiental, ya que contribuye a la protección del los soutos y del medio ambiente, en consonancia con los principios fundamentales de su Política de Responsabilidad Social.
Los jamones Selecta se curan de modo artesanal en los secaderos de Coren en Lugo y bajo el mimo de los maestros jamoneros de Coren para lograr su delicioso aroma, intenso veteado y punto justo de curación, para dar lugar a piezas artesanales y exclusivas, con un sabor que evoca a la castaña y a la tradición de Galicia.
Un producto prfemiado en varios certámenes
El jamón ha sido premiado en numerosos certámenes internacionales, como los Superior Taste Awards de Bruselas, los Great Taste de Londres o el certamen IFFA de Frankfurt.
“Sabor delicioso, con un gran balance entre notas dulces y saladas” o “un excelente producto” de “delicioso sabor aromático con un toque dulce” son algunas de las calificaciones de los jueces al Jamón Selecta de Coren en estos certámenes.
