El IRTA está
organizando una nueva edición del Curso Internacional en Tecnología de
Productos Cárnicos. La cita tendrá lugar entre el 29 de septiembre y el 17 de
octubre. En él se abordarán de manera teórica, práctica y participativa, los
principales aspectos de la industria cárnica, contando con la amplia
experiencia de tecnólogos de este sector alimentario.
El programa se ha
variado respecto a ediciones anteriores para centrarse en aquellos aspectos que
más demanda han tenido por parte de los profesionales, se desarrolla en cuatro
módulos que pueden ser cursados conjuntamente o de forma independiente. Dichos
módulos se centran en la calidad de la carne, el análisis sensorial y la
tecnología de fabricación de los diferentes tipos de productos cárnicos:
frescos, cocidos, embutidos crudos-curados y salazones.
El curso está dirigido
tanto a tecnólogos de la empresa cárnica como a profesionales de otras
especialidades alimentarias. Las clases prácticas, componente fundamental y
diferenciador del curso, se llevarán a cabo en la planta piloto adyacente al
Auditorio del IRTA y en ellas se elaborarán una gran variedad de productos
frescos, cocidos, salazones y embutidos crudos-curados. Gracias a una vidriera
panorámica que separa el aula de la planta piloto y a un sistema audiovisual
que permite la comunicación continua entre ambos espacios, será posible
observar en directo la evolución de la práctica, combinando alternativamente el
seguimiento desde el interior del aula con el acceso a la planta piloto. Todo
ello brinda la posibilidad a los asistentes
de realizar un seguimiento interactivo y detallado de las prácticas.
Con trece años de
trayectoria, el Curso Internacional en Tecnología de Productos Cárnicos
representa una muestra más de la apuesta del IRTA hacia la modernización y la
internacionalización de su actividad científica. Para más información o
inscripción pueden mandar un mail a curso.internacional@irta.es o llamar al
teléfono: +34 972 630052 (extensión 1402 ó 1474).
