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El proyecto está orientado a optimizar de la vida útil de la carne y los productos cárnicos

Anafric investiga en la mejora de la conservación de la carne

La asociación empresarial cárnica Anafric junto con el Instituto Escuela de Hostelería y Turismo de Barcelona (INS EHTB) han comenzado a colaborar en un proyecto de investigación pionero orientado a optimizar de la vida útil de la carne y los productos cárnicos a través de la mejora de los materiales de envasado. De este modo, los resultados de la investigación permitirán que las empresas asociadas a Anafric incrementen su competitividad con la mejora de casuísticas específicas relativas a los envasados y la conservación de la carne.

La investigación comenzará en septiembre con una primera fase en la mejora de vida útil de los productos cárnicos sometidos a las técnicas de conservación al vacío y de atmósfera modificada. En la segunda fase, con estudios teóricos y técnicos, se analizarán aspectos específicos como la permeabilidad de los plásticos utilizados en estos procesos de conservación para detectar los más eficaces. También se estudiarán aspectos como la relación entre los materiales de barquetas y films, o los cambios de coloración de los producto.

El convenio de colaboración entre ambas entidades cuenta con tres ejes que lo vertebran. Así, Anafric pondrá a disposición del mismo la colaboración de sus empresas; el INS EHTB aportará la estructura educativa, sus instalaciones y profesorado técnico, y, finalmente, el alumnado del centro, que participará de forma directa y activa en el proyecto.

Esta iniciativa se inscribe en la Red Innova FP , del Departament d’Ensenyament de la Generalitat de Catalunya.


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