La asociación empresarial cárnica
Anafric junto con el Instituto Escuela de Hostelería y Turismo de Barcelona
(INS EHTB) han comenzado a colaborar en un proyecto de investigación pionero
orientado a optimizar de la vida útil de la carne y los productos cárnicos a través de
la mejora de los materiales de envasado. De este modo, los resultados de la
investigación permitirán que las empresas asociadas a Anafric incrementen su
competitividad con la mejora de casuísticas específicas relativas a los
envasados y la conservación de la carne.
La investigación comenzará en
septiembre con una primera fase en la mejora de vida útil de los productos
cárnicos sometidos a las técnicas de conservación al vacío y de atmósfera
modificada. En la segunda fase, con estudios teóricos y técnicos, se analizarán
aspectos específicos como la permeabilidad de los plásticos utilizados en estos
procesos de conservación para detectar los más eficaces. También se estudiarán
aspectos como la relación entre los materiales de barquetas y films, o los
cambios de coloración de los producto.
El convenio de colaboración entre
ambas entidades cuenta con tres ejes que lo vertebran. Así, Anafric pondrá a
disposición del mismo la colaboración de sus empresas; el INS EHTB aportará la
estructura educativa, sus instalaciones y profesorado técnico, y, finalmente,
el alumnado del centro, que participará de forma directa y activa en el
proyecto.
Esta iniciativa se inscribe en la
Red Innova FP , del Departament d’Ensenyament de la Generalitat de Catalunya.
