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Un jamón ibérico

Las Cooperativas Andaluzas defienden “que se llamen las cosas por su nombre” en el ibérico

La Federación Andaluza de Empresas Cooperativas Andaluzas (Faeca) ha señalado que lleva denunciando “que en el sector del ibérico las cosas se deben llamar por su nombre” desde hace más de una década, concretamente desde la publicación de la Norma de 2001. Según señalan, su Grupo de Trabajo de Porcino Ibérico alertó de la necesidad de controlar el etiquetado para diferenciar los productos procedentes de sistemas ganaderos intensivos y extensivos, así como de cerdos ibéricos y cruzados. Para Faeca, “la posterior Norma de 2007, que complicó aún más la situación, y la ausencia de una vigilancia efectiva han provocado, en Andalucía, un retroceso cercano al 40 por 100 en la producción del ibérico de dehesa, sólo en el último año”.

Así se pone de manifiesto, según datos manejados por el Grupo de Trabajo, relativos a las campañas 2009, 2010 y 2011, los cuales indican, además, que el descenso ha superado el 60 por 100 en los dos últimos ejercicios. Según Faeca “estas cifras vienen a demostrar que la Norma del ibérico, concebida para amparar la raza ibérica, garantizar la sostenibilidad del ecosistema de la dehesa y asegurar la transparencia al consumidor, ha resultado del todo ineficaz”.

Por tanto, desde Faeca “se continúa reclamando una nueva Norma que proteja exclusivamente al cerdo ibérico de producción extensiva y que obligue a diferenciar, a través del etiquetado, si los productos comercializados (jamón, paleta o caña de lomo) proceden de cerdos ibéricos o cruzados, alimentados a base de bellota o pienso, de modo que el consumidor cuente con todas las garantías a la hora de realizar su compra”.

En línea con lo anterior, lo que pretenden evitar las cooperativas andaluzas es que “se siga comercializando bajo la imagen de la dehesa, productos procedentes de animales de cebo (pienso) criados mediante sistemas intensivos, cuyos costes de alimentación y manejo presentan una gran diferencia, sin olvidar las peculiaridades organolépticas que distinguen a unos y otros”.

En resumen, lo que Faeca defiende es que “en el sector del ibérico a las cosas se las llame por su nombre y que no haya quienes se aprovechen de la imagen de un producto para vender otro, a costa del futuro de cientos de productores y del verdadero cerdo ibérico de la dehesa, cuya cabaña ganadera se encuentra en imparable retroceso”.

Asimismo, Faeca muestra su apoyo a la proposición no de ley presentada en el Congreso de los Diputados, “en línea con los postulados de esta organización,” y que cuenta con el respaldo de la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía.

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