Carne de la Sierra de Guadarrama comercializó en 2016 5.176 canales procedentes de animales amparados por la IGP. En total, fueron 1.567 toneladas de carne, comercializada en un 99% en Madrid y el 1% restante en el mercado nacional. Por superficies comerciales, el 21% se vendió en Grandes Superficies, un 30% a Supermercados y el 49% restante en mercados y tiendas tradicionales.
Las cifras que no tienen grandes variaciones con respecto a años anteriores, son las siguientes:
- Explotaciones de vacas nodrizas: 368
- Explotaciones de cebadero: 239
- Mataderos: 4
- Salas de despiece: 9
- Puntos de venta: 146
- Terneros identificadas: 5.950
- Terneros comercializados en “C.S.G.”: 5.176