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Asincar desarrolla un envase que informa de la calidad y la vida útil de la carne de vacuno

El Centro Tecnológico Agroalimentario ASINCAR ha finalizado con éxito la coordinación del proyecto europeo TOXDTECT cuyo objetivo ha consistido en el desarrollo y la validación de un prototipo de envase inteligente capaz de informar en tiempo real acerca de la calidad de la carne de vacuno fresca así como predecir su vida útil restante mediante unos sensores y un lector externo que contiene un software inteligente, desarrollado mediante técnicas de inteligencia artificial.

El producto completo consta de tres sensores específicos para la identificación y cuantificación de los compuestos orgánicos volátiles (VOx) que desprende la carne a medida que se deteriora y cuenta también con un film multicapa para cubrir la bandeja, que tiene un film inferior, los sensores anteriormente indicados en el medio y un film superior. El dispositivo externo de lectura procesa la información proporcionada por los sensores, mediante el uso de un software inteligente que determinará la calidad de la carne y la vida útil del producto.

Este producto tiene un impacto potencial muy importante tanto desde el punto de vista de la cadena de valor alimentaria como el de los consumidores. Una herramienta como esta permitiría a las empresas de distribución conocer de inmediato el impacto que una rotura de frío puede tener sobre el producto, pudiendo reformular el etiquetado de caducidad así como activar los protocolos de contingencia requeridos.

A nivel de supermercado los responsables podrían conocer continuamente el estado de la carne y por tanto conocer la fecha real de caducidad (actualmente la fecha de caducidad se fija en base a criterios establecidos para cada producto derrochándose gran cantidad de alimento perfectamente comestible). Y, por último, el uso de este dispositivo transmitiría confianza y transparencia al consumidor en tanto en cuanto el etiquetado es correcto y el producto que está comiendo se encuentra en buenas condiciones.

El proyecto TOXDTECT comenzó a funcionar hace tres años y en él han participado ocho entidades internacionales (tres asociaciones industriales, dos pymes, dos centros de investigación y una empresa de base tecnológica). Con la participación en este proyecto ASINCAR consolida su plan de internacionalización como centro tecnológico agroalimentario, centrando sus tareas en el ámbito de la biotecnología aplicada a la seguridad alimentaria.

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