El Centro Tecnológico Agroalimentario ASINCAR está organizando estos días un curso sobre Características de la vida útil de la carne y de los preparados cárnicos frescos envasados. Los objetivos de esta acción formativa, orientada a responsables de producción y de calidad de las empresas cárnicas, son conocer las modificaciones que sufren las características de la carne y los preparados cárnicos frescos una vez envasados para su conservación, durante la evolución de la vida útil. Se trata, en definitiva, de mejorar la vida útil de estos productos para que las empresas que lo deseen puedan comercializarlos en mercados más distantes consiguiendo que mantengan la misma calidad.
Algunos de los temas que se abordan son:
- Transformación del músculo en carne.
- Maduración de la carne.
- Factores que influyen en el deterioro de la carne y los preparados cárnicos frescos.
- Sistemas de envasado de carnes y preparados cárnicos frescos.
- Defectos y alteraciones de carnes y preparados cárnicos frescos y posibles soluciones.
