El IRTA ha desarrollado un Seminario sobre ‘Análisis sensorial de la carne’ en la sede del Gremio de Empresarios Carniceros y Charcuteros de Barcelona y Provincia. En el mismo, los carniceros de Barcelona mejoraron sus conocimientos sobre las características organolépticas de los productos de vacuno.
El Dr. Vitale y la Dra. Oliver, investigadores del IRTA, subrayaron la importancia del análisis sensorial como herramienta que puede ayudar al carnicero a conocer mejor las características organolépticas que buscan sus clientes sobre el aroma, la textura y del gusto.
Se realizaron una serie de test sensoriales con el objetivo de entrenar los cinco sentidos de los carniceros, focalizando en el perfil de textura de diferentes alimentos en la escala de dureza, masticabilidad, fragilidad, elasticidad…
