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<p>El olor sexual de los cerdos desagrada a los consumidores<br></p>

El olor sexual de los cerdos desagrada a los consumidores

Productores de jamón debaten alternativas a la castración de cerdos

La Unidad de Bienestar Animal de la Dirección General de Salud y Consumo de la Unión Europea y el IRTA han organizado la jornada "Bienestar Animal: un futuro sostenible para la producción del jamón" en la que participaron productores e industriales jamoneros así como veterinarios y miembros de la Administración Pública.

En la jornada se pretendía evaluar el impacto de la entrada en vigor, a partir de 2018, del cese voluntario de la castración de cerdos en la producción de jamón curado en los estados miembro de la Unión Europea.

Andrea Gavinelli, director de la Unidad de Bienestar Animal de la Dirección General de Salud y Consumo de la Unión Europea, ha informado sobre las últimas novedades en materia de Bienestar Animal en la Unión Europea, afirmando que “los consumidores europeos han demostrado que la 'dimensión ética' es cada vez más utilizada para la diferenciación de los productos de origen animal que va más allá de los requisitos mínimos de la legislación europea”.

En el encuentro también se han mostrado los resultados de estudios recientes llevados a cabo por un grupo de investigación del IRTA sobre “Producción de cerdo sostenible: calidad de canal y carne y aceptación por los consumidores de cerdos vacunados contra el olor sexual de la carne”, que demuestran que la vacunación es una buena alternativa a la castración quirúrgica.

Las investigadoras del IRTA, Marina Gispert y Maria Font, han coincidido en que la vacunación de los cerdos es una buena alternativa a su castración, ya que además de evitar el olor sexual en la carne, tan rechazado por los consumidores, los cerdos vacunados producen una materia prima adecuada para hacer los jamones curados de alta calidad. “Se trata de jamones más similares a los de las hembras, en lo que a espesor de la grasa se refiere y con diferencias muy pequeñas en cuanto a composición de carne y ácidos grasos, respecto a hembras y animales castrados”.

Por su parte, el investigador del IRTA, Luis Guerrero, ha expuesto los resultados de un panel de consumidores con jamón curado. En el mismo se han comparado las características organolépticas de jamón procedente de cerdo entero, de cerdo castrado, de hembra y de cerdo vacunado contra el olor sexual de la carne. Los animales vacunados no presentan diferencias con respecto a los castrados y hembras, siendo los peor valorados los machos enteros.

Finalmente, Alberto Álvarez, FoodChain Manager de Zoetis, expuso las nuevas tendencias en el mercado de la carne porcina a nivel mundial, y la evolución que está sufriendo dicho mercado tras el veto ruso a las exportaciones, incidiendo en que “el bienestar animal es un valor añadido diferencial de nuestro producto insignia, el jamón serrano, frente a nuestros competidores en países extracomunitarios de Asía y América”.


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