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El olor sexual de los cerdos desagrada a los consumidores

El olor sexual de los cerdos desagrada a los consumidores

Productores de jamón debaten alternativas a la castración de cerdos

La
Unidad de Bienestar Animal de la Dirección General de Salud y Consumo de la
Unión Europea y el IRTA han organizado la jornada “Bienestar Animal: un
futuro sostenible para la producción del jamón” en la que participaron
productores e industriales jamoneros así como veterinarios y miembros de la
Administración Pública.

En
la jornada se pretendía evaluar el impacto de la entrada en vigor, a partir de
2018, del cese voluntario de la castración de cerdos en la producción de jamón
curado en los estados miembro de la Unión Europea.

Andrea
Gavinelli
, director de la Unidad de Bienestar Animal de la Dirección General de
Salud y Consumo de la Unión Europea, ha informado sobre las últimas novedades
en materia de Bienestar Animal en la Unión Europea, afirmando que “los
consumidores europeos han demostrado que la ‘dimensión ética’ es cada vez más
utilizada para la diferenciación de los productos de origen animal que va más
allá de los requisitos mínimos de la legislación europea”.

En
el encuentro también se han mostrado los resultados de estudios recientes
llevados a cabo por un grupo de investigación del IRTA sobre “Producción de
cerdo sostenible: calidad de canal y carne y aceptación por los consumidores de
cerdos vacunados contra el olor sexual de la carne”, que demuestran que la
vacunación es una buena alternativa a la castración quirúrgica.

Las
investigadoras del IRTA, Marina Gispert y Maria Font, han coincidido en que la
vacunación de los cerdos es una buena alternativa a su castración, ya que
además de evitar el olor sexual en la carne, tan rechazado por los consumidores,
los cerdos vacunados producen una materia prima adecuada para hacer los jamones
curados de alta calidad. “Se trata de jamones más similares a los de las
hembras, en lo que a espesor de la grasa se refiere y con diferencias muy
pequeñas en cuanto a composición de carne y ácidos grasos, respecto a hembras y
animales castrados”.

Por
su parte, el investigador del IRTA, Luis Guerrero, ha expuesto los resultados
de un panel de consumidores con jamón curado. En el mismo se han comparado las
características organolépticas de jamón procedente de cerdo entero, de cerdo
castrado, de hembra y de cerdo vacunado contra el olor sexual de la carne. Los
animales vacunados no presentan diferencias con respecto a los castrados y
hembras, siendo los peor valorados los machos enteros.

Finalmente,
Alberto Álvarez, FoodChain Manager de Zoetis, expuso las nuevas tendencias en
el mercado de la carne porcina a nivel mundial, y la evolución que está
sufriendo dicho mercado tras el veto ruso a las exportaciones, incidiendo en
que “el bienestar animal es un valor añadido diferencial de nuestro producto
insignia, el jamón serrano, frente a nuestros competidores en países
extracomunitarios de Asía y América”.

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