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La Selección Española de Carniceros exhibe su destreza ante personalidades como Martín Berasategui, Mickaël Chabanon o Miquel Antoja

Por Beatriz DeparesResponsable de contenidos de Cárnica

La Selección Española de Carniceros (SEC), representada en esta ocasión por Alberto Ederra, Daniel Herrero, Ana París y Javier Caballero, aprovechó Alimentaria para seguir demostrando su maestría y preparación de cara al World Butchers’ Challenge, el Mundial de la carnicería, que se celebrará en París en marzo de 2025, y en el que, por primera vez, participará España.

Daniel Herrero y Alberto Ederra durante la demostración de corte y despiece de cordero.

Durante la mañana del pasado martes, 19 de marzo, Daniel Herrero y Alberto Ederra, maestros carniceros integrantes de la Selección Española de Carniceros, ofrecieron una demostración de corte y despiece de cordero junto a dos miembros de la Selección Francesa de Carniceros, Sebastien Coirier y Alexandre Senegas.

Ana París y Javier Caballero realizaron, posteriormente elaborados con las piezas de cordero que habían cortado y despiezado sus compañeros por la mañana.

Por la tarde, los asistentes pudieron disfrutar de una exhibición de elaborados de los maestros artesanos Ana París y Javier Caballero, de nuevo junto a Sebastien Coirier y Alexandre Senegas. En ella, prepararon, a partir de las piezas de cordero que habían cortado y despiezado esa mañana sus compañeros, unas auténticas obras de arte muy similares a las que tendrán que presentar los equipos en el concurso internacional de París 2025.

Goulash, popite con hueso, paletilla rellena o corona fueron algunas de las elaboraciones que impresionaron al público asistente, entre el que se encontraban personalidades del mundo de la cocina y de la carne como Martín Berasategui (chef con tres Estrellas Michelín), Mickaël Chabanon (considerado uno de los mejores carniceros del mundo y Mejor Artesanos de Francia (MOF) en 2018) o Miquel Antoja (propietario De Foodlona), que luego se encargó de cocinar todos los elaborados que habían preparado ambas selecciones.

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