El Encuentro Anual de Artesanos de la Carne (EAAC) ya tiene todo listo para que expertos profesionales del comercio cárnico muestren las tendencias que están configurando el presente y, sobre todo, el futuro del sector. Será del 30 de septiembre al 1 de octubre en Madrid,
El evento, pensado para poner en valor a los profesionales de la pollería, carnicería, casquería y charcutería, impulsado por CEDECARNE, cuenta con el patrocinio de ElPozo Alimentación y la empresa cárnica Loriente y Cruz S.L; además de la colaboración de la Comunidad de Madrid, la IGP Cecina de León, IGP Cerdo de Teruel, IGP Ternera Gallega, IGP Ternasco de Aragón y la DOP Jamón de Teruel.
Tres bloques temáticos repartidos en dos días
Bajo el lema ‘Construyendo un futuro juntos’, el programa del EACC se dividirá en dos días y girará en torno a tres bloques con temáticas de interés: futuro del comercio de la carnicería y charcutería, retos tecnológicos y perspectivas económicas.
Durante el primer día de programa, tendrá lugar una cena en la que se llevará a cabo la presentación de la Selección Española de Carniceros, encargada de representar a los profesionales de España en concursos y exhibiciones nacionales e internacionales.
A continuación, tendrá lugar una ponencia sobre ‘Mitos y bulos sobre la ganadería y la carne‘, a cargo de José Manuel Álvarez, coordinador de comunicación de Carne y Salud, en la que se pondrán de manifiesto las bondades de este producto. Tras la cena, se dará paso al monólogo ‘¿De qué te ríes?’ de la mano del humorista Santiago Molero.
La jornada siguiente, que comenzará con la inauguración institucional, estará dividida en varios bloques. El primero de ellos contará con una mesa redonda sobre ‘El futuro del sector cárnico‘, en la que participarán ponentes expertos del sector como Àlex Castany, de Sanmartí 1850; Natalia Estellés, de Palanca Carnissers; Trinidad Gómez, de Sertina; y Juan Carlos Mañú, de Carnicerías Juan Carlos.
Durante el segundo bloque se tratarán temas como las ‘Nuevas alternativas de valor añadido‘. Para ello, se contará con la presencia de Rafael Cruz, de Cruz S.L.; y Carlos Catalá, de Carnicería Catalá.
El tercer bloque tendrá un carácter económico y comenzará con la ponencia titulada ‘Gestión económica y rentabilidad del punto de venta‘, de la mano del economista Emilio Ábalos. A continuación, se llevará a cabo la ponencia ‘El relevo generacional en las tiendas’ a cargo de Alberto Ederra, de Carnicería Ederra; y Patxi Goñi, carnicero jubilado.
El programa finalizará con la ponencia ‘Carniceros influencers. Los profesionales de la carne y sus productos en RR.SS.’ impartida por Raquel Acosta, cortadora de jamón; y Elma Fernández, Digital Meat Manager en Rubiato Paredes, enfocada al uso de las redes sociales como nuevas opciones de mercado para el crecimiento del comercio cárnico. Por último, se llevará a cabo la entrega de los I Premios Artesanos de la Carne.
