La empresa americana Upside Foods ha anunciado que van a iniciar la construcción de su primera fábrica comercial de carne cultivada, que se va a llamar ‘Rubicon’ y va a estar situada en Chicago.
La instalación de casi 18.000 metros cuadrados estará ubicada junto a una reserva natural que posee buenas rutas de transporte a su alrededor. La idea es que inicie su funcionamiento con la producción de productos de pollo cultivado picado, con idea de expandirse a otras especies y formatos en el futuro.
Según anuncian desde Upside Foods, los conocimientos adquiridos en su centro de ingeniería, producción e innovación (EPIC) de California, la nueva fábrica estará preparada para convertirse en un modelo de conocimiento en la producción de carne cultivada a gran escala.
El gobernador de Illinois, JB Pritzker, elogió el reciente logro de la compañía como la primera compañía de carne cultivada con células que vende en los EE. UU. y destacó cómo esta nueva fábrica no solo se alinea con el espíritu centrado en la innovación del estado sino que también refuerza sus aspiraciones de energía limpia.
El nombre de ‘Rubicon’ que han elegido para esta instalación pretende ser una especie de analogía que haga hincapié en la idea de un viaje de importancia histórica hacia un punto de no retorno, que es lo que se pretende iniciar con los productos que se van a llevar a cabo en esta fábrica.
Para Upside Foods, la creación de esta planta de producción va a suponer un cambio de paradigma en la fabricación de alimentos y ‘Rubicon’ va a ser mucho más que un simple centro generador de comestibles, va a ser un verdadero testimonio de innovación, sostenibilidad y un horizonte más prometedor para todos.
