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Metalquimia combina las tecnologías Triplex y Turbomeat para obtener jamón cocido de 'muy alto' rendimiento

Metalquimia ha presentado la fabricación de productos cocidos de músculo entero y de muy alto rendimiento. Mediante la combinación de las tecnologías Triplex y Turbomeat obtiene los mayores índices de inyección y productividad. Además, logra un elevado rendimiento final con la máxima precisión, obteniendo una espectacular distribución de la salmuera y espectacular uniformidad del color. De este modo da respuesta a los exigentes retos exponenciales de la industria cárnica.

La nueva tecnología permite acelerar el proceso de masaje y maduración de los productos cárnicos cocidos. El resultado es un tiempo de proceso marcadamente inferior (hasta un 50% de reducción en el tiempo total de masaje), sin tener que renunciar a la versatilidad, los resultados (en consistencia y ligado) y a las ventajas tecnológicas y organolépticas de una tecnología convencional.

El trabajo conjunto del Masaje Intensivo Acelerado Turbomeat, junto con la tecnología de inyección Triplex, ofrece interesantes sinergias que facilitan enormemente la absorción de la salmuera libre, evitando así la formación de pasta intermuscular y haciendo posible la fabricación de productos cocidos de músculo entero, de alta calidad, con rendimientos muy elevados (230-260%) y muy atractivos para el consumidor.

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