Casa Sendra celebra a lo largo de 2019 su aniversario número 170 años de vida. La marca, perteneciente al grupo Splendid Foods, elaborar con motivo de esta celebración una edición especial de 1.849 piezas (mismo número que el año de su nacimiento) de un antiguo producto típico de la zona de Vic, pero con una particularidad en sus componentes, la trufa.
La Somalla Sendra Trufada está elaborada con una mezcla única de carnes selectas procedentes de todas las partes del animal, a la que tan solo se le ha incorporado trufa negra fresca de la clase Tuber Melanosporum, un poco de pimienta blanca molida y la justa pizca de sal.
David García-Gassull, gerente de Splendid Foods, comenta que “Casa Sendra siempre es respetuosa con los procesos únicos, por eso hemos rechazado la tentación de incorporar aromas o aceites esenciales de trufa y hemos optado por esta variedad de trufa, que se ha bañado en verano, ha madurado en pleno otoño y ha sido recolectada con la entrada del año para incorporarla inmediatamente a una pieza de embutido lista para ser curada en frío”.
Para esta nueva creación, Casa Sendra ha renunciado al proceso de elaboración largo y lento de su salchichón, ya que privaría al producto del aroma natural de la trufa. Esto convierte a la Somalla Sendra Trufada en un producto rápido que, por decisión de la marca de respetar los productos frescos de la temporada, solo estará disponible en invierno de cada año y que tiene una curación en frío de tres semanas, tiempo suficientemente corto para permitir mantener un aroma y un sabor únicos durante unas pocas semanas. Casa Sendra elabora este producto en diferentes momentos de las semanas entre enero y marzo, para disponer de él desde finales del mes de enero hasta mediados del mes de abril.