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Miembros del consorcio de investigación en las instalaciones de Asincar

Miembros del consorcio de investigación en las instalaciones de Asincar

Solución innovadora de envasado para productos cárnicos de vacuno

La Asociación de Investigación de
Industrias Cárnicas del Principado de Asturias (Asincar) se encuentra
coordinando el proyecto europeo Toxdtect, que tiene como objetivo desarrollar
una solución innovadora de envasado para productos cárnicos con unos sensores
capaces de determinar la calidad de la carne de vacuno fresca y predecir su
vida útil restante mediante un lector externo que contiene un sistema de
decisión inteligente.

El sistema se pondrá en marcha
tras la finalización de este proyecto y consistirá en una matriz de sensores
pasivos incorporados en el film del envase que medirán la presencia y
concentración de varios Compuestos Orgánicos Volátiles (VOCs) representativos
de la calidad de la carne. El dispositivo externo de lectura alimentará los
sensores, capturando los datos que serán analizados por un software inteligente
que determinará la calidad de la carne y la vida útil del producto.

Juan Díaz, director general de
Asincar, indica que la  carne “es
un producto muy frágil y cualquier error en su procesado, empaquetado,
distribución o en el punto de venta puede afectar a su calidad. Un fallo en la
detección de patógenos puede tener un efecto fatal en la percepción de los
consumidores y un impacto negativo en la industria”.

En este proyecto también están
trabajando, a través de un consorcio europeo: Packaging and Films Association,
de Reino Unido; European Livestock and Meat Trade Union, de Bélgica, y
Asociatia Romana a Carnii, de Italia. Junto  a estas asociaciones se encuentra  la pyme, Soluções Integradas para Sistemas de Informação Lda
de Portugal; Industrias Cárnicas Alonso, y tres centros de investigación como
el Centro Tecnológico de la Industria Cárnica de la Rioja; OFI, Austria y
Tecnologías Avanzadas Inspiralia SL.

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