La Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid acogió el inicio de las VIII Jornadas de Calidad y Seguridad Alimentaria del Grupo Analiza Calidad. Bajo la denominación este año de “Innovando en Calidad y Seguridad Alimentaria”, contó con la participación de varios expertos en seguridad alimentaria y más de 70 participantes. Todos ellos debatieron entorno a temas como los nuevos modelos de control oficial, la gestión de acrilamida, la innovación como apuesta de futuro en la industria, las nuevas tecnologías de aplicación como el blockchain.
La jornada fue presentada por Luis Mª Gallego, Director del Grupo Analiza Calidad, quien también mostró el estado actual de la industria alimentaria en números, los retos que se plantean y los resultados y perspectivas del sector. Con la conclusión final de que hay que seguir avanzando y trabajando para que todas las empresas tengan un alto nivel de seguridad alimentaria.
Francisco Javier Domínguez Orive, Policy Officer Área de Sanidad y Bienestar Animal de la Comisión Europea y autor de un blog en la Revista Cárnica, presentó las novedades y esfuerzo que desde el control oficial de la Unión Europea se están realizando, como las dificultades que supondrá el brexit para la seguridad alimentaria, los costes o la necesidad de más información de las empresas en tiempo real.
A continuación, Rebeca Egido Castaño, experta consultora y auditora de Auditar Calidad Consultores, ofreció las claves para la gestión y mitigación de la acrilamida tanto en la industria como en restauración. Medidas que desde este año son obligatorias en la fabricación de productos de panadería, patatas y café.
Seguidamente, Nuria Mª Arribas, directora de I+D+i de FIAB presentó proyectos de innovación que desde la industria alimentaria se llevan acabo, desde nuevos envases comestibles como reformulación o nuevas formas de comercialización. Además conto los esfuerzos de FIAB para apoyar proyectos donde se potencia la creatividad y la mejora continua del sector alimentario.
Pedro Cano, Sales and Marketing coodinator en Bruker Española, contó como las nuevas tecnología como como el LC/MSMS Triple Cuadrupolo que ayudan y facilitan el análisis de alimentos tanto en las industrias como en los laboratorios. Los aparatos cada vez más eficientes y rápidos son imprescindibles para ofrecer mayor garantías en la seguridad alimentaria
Mª Luisa Zabaleta, responsable de calidad de ALBE Lácteas del Jarama, explicó los esfuerzo que desde la industria láctea hacen para adaptarse a normas de calidad como IFS para ofrecer un estándar mayor de calidad, que desde la distribución les exigen para poder estar en sus lineales. La formación, las buenas prácticas de elaboración y el control exhaustivo en medidas de higiene son requisitos imprescindibles en día a día.
Juan Ramón Ortiz, director de Microplanet trajo consigo las herramientas claves para el control microbiológicos tanto en industrias como en laboratorios. Las ventajas de los detectores de ATP de 2° generación ofrecen rapidez, portabilidad, versatilidad y precisión para la monitorización microbiológica en cualquier industria relacionada con el agua.
Finalmente, Germán Sánchez Couso, consultor en IBM Global Services, explicó como el bockchain supondrá una revolución en las industrias y en su forma de comunicarse. Herramientas que facilitarán el tráfico de información, la red de alertas, las transacciones económicas o la forma de integrar y relacionar toda la cadena alimentaria en tiempo real.
Para finalizar hubo un debate donde los asistentes tuvieron la oportunidad de comentar y despejar dudas sobre los diferente temas ofrecidos los ponentes.
