La gama de embutidos Chorizo Barbacoa Sabores de la empresa Hijos de José Martínez Somalo compite por los premios ‘Global Food Industry Awards’. Este producto innovador ha sido desarrollado en colaboración con el Centro Tecnológico Empresarial Agroalimentario CTIC-CITA. Los ‘Global Food Industry Awards’, organizados por la IUFoST (International Union of Food Science and Technology), premian la excelencia en la producción, presentación y difusión alimentaria, valorando especialmente la creatividad e innovación. Los galardones serán entregados el próximo 25 de agosto, durante la celebración del 18º Congreso Mundial de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Al evento, que tendrá lugar en Dublín (Irlanda), está prevista la asistencia de más de 1.800 participantes, entre científicos, ingenieros, profesionales de la industria alimentaria, tecnólogos, estudiantes, autoridades y otros representantes del sector.
“Chorizo Barbacoa Sabores” compite en la categoría de producto o proceso innovador dentro de la industria alimentaria tradicional, en concreto, en el apartado de ingredientes innovadores. Es uno de los candidatos seleccionados como finalista por la organización.
Esta gama de embutido añade al chorizo tradicional nuevos ingredientes, aportando distintos matices de aroma y sabor en cinco variedades: con vino, con curry, inferno (muy picante), gril arizona (con sabor tex mex) y mediterráneo (a las finas hierbas).
El producto ha sido desarrollado por la firma riojana Hijos de José Martínez Somalo S.L. en colaboración con los investigadores del CTIC-CITA. Se trataba de lograr integrar los nuevos ingredientes naturales en la formulación tradicional del chorizo, proporcionando un toque de aroma y sabor intenso y fácil de percibir, que fuera a la vez armonioso con el gusto de siempre, sin enmascararlo ni perder su autenticidad.
La IUFoST es una asociación que promueve el desarrollo de la ciencia y la tecnología de los alimentos, la cooperación internacional y el intercambio de información entre expertos, así como diferentes actividades de formación y perfeccionamiento en el ámbito alimentario.
Durante la celebración del Congreso Mundial de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, del 21 al 25 de agosto, se abordarán los grandes desafíos a los que se enfrenta la industria alimentaria, en materias como nutrición y salud, sostenibilidad, seguridad alimentaria, calidad e innovación.
El encuentro abarca un extenso programa, que incluye 80 ponencias de especialistas internacionales, más de 800 presentaciones, exhibiciones y talleres, la celebración de foros como el Food Industry Leadership Forum o la International Student Product Development Competition, y la entrega de los prestigiosos ‘Global Food Industry Awards’, a los que es candidato “Chorizo Barbacoa Sabores”.
