La Cooperativa Ganadera Valle de Los Pedroches (Covap) ha alcanzado unas ventas de productos ibéricos cercanas a los 30 millones de euros, lo que supone un crecimiento del 10% en apenas dos ejercicios. En total, la cooperativa factura 76 millones de euros en productos cárnicos, que suponen un 20% de su facturación global, lo que da una idea de la importancia que han adquirido los ibéricos. Covap exporta el 11% de su producción, y el jamón ibérico es una parte fundamental de este apartado ya que supone el 85% del total de las exportaciones. Sus principales receptores son Estados Unidos y Francia, que suman el 65% de las ventas.
En cifras, Covap está formada por 300 ganaderos del Valle de los Pedroches, Sierra de Huelva, Valle de la Serena y Alcudia; sacrifica 60.000 animales por ejercicio y produce 120.000 jamones (el 80% de pura raza y de bellota), aunque comercializa más.
